[发明专利]一种卤鸭制备方法

说明书

本发明公开了一种卤鸭制备方法，涉及食品技术领域，具体包括以下步骤：1）、将鲜鸭去内脏，洗净；2）、采用5克炒盐对步骤1）处理后的鸭体进行按摩后腌制36‑70分钟；3）、熬制卤水，取3L水，加入卤料包熬制5‑6小时；4）、将步骤2）制得的鸭放入步骤3）制得的卤水中，大火煮20‑30分钟，转小火煮30‑40分钟，制得卤鸭。本发明的有益效果：采用炒盐先对鸭体进行按摩，使鸭肉酥软，科学配制的卤料包，制备卤水，不添加任何食品添加剂，将按摩后的鸭体放入卤水中卤制，制得的卤鸭肉质Q弹，卤香味十足，味道鲜美、无腥味、色泽佳，老少皆宜。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种卤鸭制备方法。

背景技术

鸭肉因高蛋白、低脂肪且肉质细嫩鲜美而成为餐桌上的上乘佳肴。 鸭肉不仅富含营养、易于消化，而且还具有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰的作用。鸭肉一般的食用方式为烧、炖、卤、烤等。 卤制鸭制品是人们经常食用的一种肉制品，但是目前市场上出售的卤制鸭制品口感不一，且多数为熟食作坊所制备的，熟食作坊所制备的卤鸭制品一般仅具有卤制味道，从其营养结构来看不太合理。 现代医学研究证明，正常情况下人类各种疾病的发生，几乎或多或少都与人体内营养元素平衡有重要关系，如心血管病与钾、镁、锌低而铜含量高有关等，尤其是科学发达的今天，由于人们对效益的追求，导致了化肥、农药的大量使用，食品添加剂问题屡见报道，人类的饮食健康面临着严峻的挑战。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种卤鸭制备方法，不添加任何食品添加剂，卤制出来的鸭肉肉质富有弹性、味道鲜美、无腥味、色泽佳。

本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：

本发明提供了一种卤鸭制备方法，具体包括以下步骤：1）、将鲜鸭去内脏，洗净；2）、采用5克炒盐对步骤1）处理后的鸭体进行按摩后腌制36-70分钟；3）、熬制卤水，取3L水，加入卤料包熬制5-6小时，所述卤料包由以下重量份的原料组成，食用盐15-31份、辣椒9-17份、花椒10-29份、冰糖7-18份、肉蔻6-12份、砂仁4-10份、姜片8-16份、八角23-38份、小茴香20-36份、山奈5-11份、草果7-13份、桂皮4-9份、香叶9-13份、罗汉果7-12份、甘草6-14份和丁香8-12份；4）、将步骤2）制得的鸭放入步骤3）制得的卤水中，大火煮20-30分钟，转小火煮30-40分钟，制得卤鸭。

进一步，所述步骤2）中，对所述鸭体进行按摩腌制的具体步骤包括：201）、用0.5克炒盐对鸭的颈部按照从上到下搓揉4-10分钟。

进一步，所述步骤2）中，还包括包括：202）、将鸭的翅膀进行顺时针旋转3圈，逆时针3旋转圈，分别用0.3克炒盐对鸭的单边翅膀进行从上到下搓揉3-5分钟。

进一步，所述步骤2）中，还包括：203）、将鸭的腿部进行逆时针5旋转圈，顺时针旋转5圈，用0.5克炒盐分别对鸭单边大腿从左到右搓揉3-5分钟。

进一步，所述步骤2）中，还包括：204）、用1.4g炒盐对鸭胸分别进行从上到下搓揉5-10分钟，从左到右搓揉5-10分钟。

进一步，所述步骤2）中，还包括：205）、用1.5g炒盐对鸭背分别进行从上到下搓揉5-10分钟，从左到右搓揉5-10分钟。

进一步，上述卤料包由以下重量份的原料组成，食用盐17-27份、辣椒10-15份、花椒13-18份、冰糖10-15份、肉蔻8-10份、砂仁5-8份、姜片10-14份、八角26-34份、小茴香23-32份、山奈6-10份、草果8-11份、桂皮5-8份、香叶7-12份、罗汉果8-10份、甘草8-13份和丁香7-12份。

进一步，上述卤料包由以下重量份的原料组成，食用盐24份、辣椒13份、花椒14份、冰糖11份、肉蔻9份、砂仁7份、姜片12份、八角32份、小茴香30份、山奈8份、草果9份、桂皮6份、香叶10份、罗汉果9份、甘草10份和丁香8份。