[发明专利]一种生物活性饮料及其制备方法

说明书

一种生物活性饮料及其制备方法，属活性益生菌发酵饮品领域，它的原料包括红茶菌液、红茶菌菌肉，还包括大枣或甘草浸出液；原料的重量百分比为：红茶菌液40‑80%、红茶菌菌肉5‑50%、大枣浸出液5‑15%或甘草浸出液1‑5%；它是由以下方法制备而成：将PH值均=3‑5的红茶菌液和制成丁、颗粒或糊状的红茶菌菌肉混合；再将a和浓度为5‑15%大枣浸出液或浓度为1‑5%甘草浸出液混合；所述饮料含活菌（cfu/ml)数量大于或等于1*10的6次方；它在包装容器中几乎不产气，不使包装容器变形，活菌含量高。

技术领域

本发明涉及一种生物活性饮料及其制备方法,特别是一种在传统的红茶菌饮料的基础上制备的活性益生菌发酵饮品及其制备方法。

背景技术

“红茶菌”饮料以其营养丰富，保健功效多的优点，几十年来已为人们所接受，它主要以茶叶、糖、水为原料，用红茶菌液发酵而成，一般取其发酵液作为饮料其副产品菌肉产量低，口感老，皮有渣不能形成规模，作为食品进入市场：其饮料发酵时间长，口味单一，口味和质量不稳定，不宜贮存，也影响其成为商品进入市场，为解决作为饮料的问题，中国专利申请公开号为：CN1108691A提出了一种红茶菌饮料及其酿制方法，通过发酵、灭菌、添加防腐剂勾兑成无活菌饮料，改变了红茶菌饮料的风味和口味，降低了营养保健作用。中国专利授权公告号为：CN1253106C ,提出了一种红茶菌饮料和高产口感好的菌肉，但液体饮料和菌肉分别制成商品，经过多次浸泡，活菌和酸度含量都很低，因此才能作为商品在包装容器中不产气，不使容器变形，不涨罐。没有解决在活菌和酸度含量都较高的情况下在包装容器中几乎不产气，不使容器变形，储存期长，也能作为商品销售的问题。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种在含活菌（cfu/ml)数量大于或等于1*10的6次方。和酸度PH值=3-5的的情况下在包装容器中几乎不产气，不使容器变形，储存期长的生物活性饮料及其制备方法

本发明的目的是这种实现的：

一种生物活性饮料，它的原料包括红茶菌液、红茶菌菌肉， 原料还包括大枣或甘草浸出液；原料的重量百分比为：红茶菌液40-80%、红茶菌菌肉5-50%、大枣浸出液5-15%或甘草浸出液1-5%；

它是由以下方法制备而成：

a．将PH值均=3-5的红茶菌液和制成丁、颗粒或糊状的红茶菌菌肉混合；

b．再将a和浓度为5-15%大枣浸出液或浓度为1-5%甘草浸出液混合；

所述饮料含活菌（cfu/ml)数量大于或等于1*10的6次方。

所述生物活性饮料， 重量百分比为：红茶菌液50-70%、红茶菌菌肉10-40%、大枣浸出液8-12%或甘草浸出液2-4%。

所述生物活性饮料， 重量百分比为：红茶菌液60%、红茶菌菌肉30%、大枣浸出液10% 。

所述生物活性饮料，大枣或甘草浸出液是指：大枣或甘草在70-85度的温度下，浸泡2-5小时的浸出液或沸煮0.5-1小时的煮液。

所述生物活性饮料， 大枣或甘草浸出液是指：大枣或甘草在80度的温度下，浸泡4小时的浸出液。

所述生物活性饮料， 红茶菌液和红茶菌菌肉制备时所用原料的重量份为：茶叶1-2、白糖5-15、红茶菌母15-30、生蜂蜜1-5、葡萄糖1-10、 枸杞3-10；制备方法为：将茶叶1-2、白糖10-15、葡萄糖5-10、 枸杞3-10混合； 以白糖和葡萄糖在最终液体中浓度占12-18%的标准的量备水；把水烧开后倒入上述混合物浸泡8-10小时后，冷却至30℃-35℃时过滤； 在滤液中加入蜂蜜、红茶菌母，混合后倒入发酵装置进行发酵，温度保持在25℃-35℃，7-15天发酵，装置内上部表面长出固体凝胶状物即为红茶菌肉，用凉开水或纯净水浸泡红茶菌肉的液体即为红茶菌液。