[发明专利]一种特有的红烧沱湖梅鸭

说明书

技术领域

本制作发明涉及一种美味餐饮，沱湖梅鸭特殊的红烧配方。

背景技术

流经五河县（蚌埠市内）的五条河流中沱河是最美、最秀丽的，河水清澈见底，夏季荷花满湖的河流湖。湖中各类野鸟群飞群落，每年春夏季引来了更多的游客观光。而沱湖农家养殖的驯化野生梅鸭，就成了来观光旅游者的必不可少的桌上美味。沱湖船上餐厅更是当地的一大特色。除了丰美的鱼、虾、螃蟹等水产，更为突出特色的便是红烧梅鸭，这道菜也是当地的吃法一绝。

发明内容

本发明制作目的在于提供一种梅鸭独有的红烧制作专用配料。

为了实现以上目的，给游客提供一种美味以饱口福，本美味制作发明采用了如下重量份的原料组成及制作方法。

一种特有的红烧沱湖梅鸭，其特征在于原料配方有：青头梅鸭1只，重量约2斤，白糖150克、碘盐1.5克、生姜片30克、当地香葱2克、大蒜瓣30克、酱油45克、料酒90克、熟猪油20克、胡椒粉5克、香叶2克、八角4克、干红辣椒5克。

制作要点：

1、将梅鸭宰杀，脱毛洗净，除去体表茸毛，去除内脏，洗净腹内血渍，切成小块。

2、将专用砂锅放置旺火上，下香油45克左右烧热。将鸭块肉投入锅中煸炒，炒干血水时，加入料酒90克，再翻炒2-3分钟，起锅。

3、将锅洗净，再把鸭块放入原锅，加入盐1.5克、姜片30克、香叶2克、八角4克、干红辣椒5克，继续翻炒3分钟。加盖焖烧25分钟左右。鸭肉九成熟时，再放入蒜瓣，这种物质后加入不会烧腻，以保证蒜的原味。当锅内剩少量汤汁时，加入白糖150克，焖烧到鸭熟糖也滑，见糖能拉丝时，即可出锅装盘。最后将锅内剩余汤汁加入熟猪油20克煮沸，起锅用勺子淋于鸭肉上，撒上胡椒粉（可除去腥味）、香葱即成。

本美味制作发明优点：鸭肉酥烂、香甜可口、野味十足。此种鸭肉是典型的高蛋白、低脂肪食品，肉中含有大量氨基酸。人常食之，有利于增强体质，而且肉中微量元素含量都较高。它是野生梅鸭营养价值高，不同于其它鸭子的重要特点。

具体实施方式

一种特有的红烧沱湖梅鸭，其特征在于原料配方有：青头梅鸭1只，重量约2斤，白糖150克、碘盐1.5克、生姜片30克、当地香葱2克、大蒜瓣30克、酱油45克、料酒90克、熟猪油20克、胡椒粉5克、香叶2克、八角4克、干红辣椒5克。制作要点：1、将梅鸭宰杀，脱毛洗净，除去体表茸毛，去除内脏，洗净腹内血渍，切成小块。2、将专用砂锅放置旺火上，下香油45克左右烧热。将鸭块肉投入锅中煸炒，炒干血水时，加入料酒90克，再翻炒2-3分钟，起锅。3、将锅洗净，再把鸭块放入原锅，加入盐1.5克、姜片30克、香叶2克、八角4克、干红辣椒5克，继续翻炒3分钟。加盖焖烧25分钟左右。鸭肉九成熟时，再放入蒜瓣，这种物质后加入不会烧腻，以保证蒜的原味。当锅内剩少量汤汁时，加入白糖150克，焖烧到鸭熟糖也滑，见糖能拉丝时，即可出锅装盘。最后将锅内剩余汤汁加入熟猪油20克煮沸，起锅用勺子淋于鸭肉上，撒上胡椒粉（可除去腥味）、香葱即成。