[发明专利]一种果汁酸奶饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种酸奶饮品，其特征在于，基于所述酸奶饮品的总质量，所述酸奶饮品含有：33～70质量％的酸奶饮品基料；不小于10质量％的果汁；0.45～0.7质量％的稳定剂；不小于0.06质量％的钙；不小于0.001121质量％的铁；以及不小于0.001121质量％的锌。

2.根据权利要求1所述的酸奶饮品，其特征在于，所述稳定剂选自果胶、结冷胶、淀粉、大豆多糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇脂肪酸酯和黄原胶的至少一种，优选羧甲基纤维素钠、果胶和海藻酸丙二醇脂肪酸酯。

3.根据权利要求2所述的酸奶饮品，其特征在于，所述羧甲基纤维素钠、果胶和海藻酸丙二醇脂肪酸酯的质量比为(15～20)：4:1。

4.根据权利要求1所述的酸奶饮品，其特征在于，基于所述酸奶饮品的总质量，所述酸奶饮品的原料包括：33～70质量％的生牛乳和/或复原乳；2.5～6.5质量％的白砂糖；0～4质量％的果葡糖浆；1.2～3质量％的浓缩果汁；0.45～0.7质量％的稳定剂；0～0.3质量％的酸度调节剂；0.01～0.4质量％的低聚半乳糖；0.05～0.30质量％的矿物质；0～0.04质量％的甜味剂；0.005～0.30质量％的发酵剂；0.01～0.2质量％的香精；以及余量的水。

5.根据权利要求4所述的酸奶饮品，其特征在于，所述浓缩果汁选自浓缩苹果汁、浓缩草莓汁、浓缩香蕉汁、浓缩蓝莓汁、浓缩木瓜汁、浓缩梨汁、浓缩芒果汁、浓缩柳橙汁和浓缩葡萄汁的至少一种。

6.根据权利要求4所述的酸奶饮品，其特征在于，所述酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、磷酸、酒石酸、三聚磷酸钠和柠檬酸钠的至少一种，优选柠檬酸和柠檬酸钠。

7.根据权利要求4所述的酸奶饮品，其特征在于，所述甜味剂选自罗汉果、甜菊糖苷、纽甜、安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖的至少一种，所述甜味剂甜度均为白砂糖的120-200倍，优选纽甜和安赛蜜，

更优选地，所述纽甜与安赛蜜的质量比为1:(1～2)。

8.根据权利要求4所述的酸奶饮品，其特征在于，所述矿物质包括含钙物质、含锌物质和含铁物质，

所述含钙物质选自碳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、L-乳酸钙、磷酸氢钙、L-苏糖酸钙、甘氨酸钙、天门冬氨酸钙、柠檬酸苹果酸钙、醋酸钙、氯化钙、磷酸三钙、维生素E琥珀酸钙、甘油磷酸钙、氧化钙、硫酸钙和骨粉的至少之一；

所述含铁物质选自硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁铵、富马酸亚铁、柠檬酸铁、乳酸亚铁、氯化高铁血红素、焦磷酸铁、铁卟啉、甘氨酸亚铁、还原铁、乙二胺四乙酸铁钠、羰基铁粉、碳酸亚铁、柠檬酸亚铁、延胡索酸亚铁、琥珀酸亚铁、血红素铁和电解铁的至少之一；

所述含锌物质选自硫酸锌、葡萄糖酸锌、甘氨酸锌、氧化锌、乳酸锌、柠檬酸锌、氯化锌、乙酸锌和碳酸锌的至少之一；

优选地，基于所述矿物质的总质量，所述矿物质包括：4.0～12.5质量％的乙二胺四乙酸铁钠；4.0～12.5质量％的葡萄糖酸锌；50.5～80.5质量％的L-乳酸钙；以及0～13.5质量％的碳酸钙。

9.一种制备权利要求1～8任一项所述酸奶饮品的方法，其特征在于，包括：

将所述酸奶基料、白砂糖、果葡糖浆、浓缩果汁、稳定剂、酸度调节剂、低聚半乳糖、矿物质、甜味剂、发酵剂、香精以及水进行混合处理，得到混合产物；以及

将所述混合产物进行杀菌处理，以便得到所述酸奶饮品。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述酸奶饮品基料是通过下列方式获得的：

将生牛乳和/或复原乳依次进行均质、第一杀菌及冷却处理，得到冷却产物；

将所述冷却产物与所述发酵剂进行第一混合处理，并将所得到的第一混合料液进行发酵处理，以便得到所述酸奶饮品基料，

任选地，所述混合处理进一步包括：

将所述稳定剂与部分所述水进行第二混合处理，并将所得到的料液与所述酸奶饮品基料混合，得到第二混合料液；

将所述第二混合料液、白砂糖、果葡糖浆、浓缩果汁、低聚半乳糖、矿物质、甜味剂、香精以及部分所述水进行第三混合处理，得到第三混合料液；以及

将所述酸度调节剂和部分所述水进行第四混合处理，并将所得到的酸度调节液加入所述第三混合料液中，进行调酸处理，并用剩余部分所述水定容，以便得到所述混合产物，

任选地，所述方法进一步包括：将所述酸奶饮品进行灌装，并进行二次杀菌处理。