[实用新型]一种食用调味酱制备系统

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种调料制备系统，特别是一种食用调味酱制备系统。

背景技术

咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。

现有的成品食用调味酱在色泽、香气和滋味上都层次不齐，食用时无法获得较佳的口感，同时添加大量的添加剂、香精等，食品安全度较低；许多餐厅为了获得口味较佳的食用调味酱采取现吃现做的方式，但是这样导致对厨师的要求极高，制作出的食用调味酱性质不稳定等，同时食用调味酱需要现做，等的时间长，很多顾客 就会选择去其他餐厅，这样就造成了顾客流失，长此以往给餐厅带来严重 的经济损失，有的餐厅由于点咖喱味饭菜的多，在做食用调味酱汁时原料、用 量等掌握不好，造成食用调味酱汁口味清淡或油腻，甚至无法品出咖喱味，长 此以往，会造成餐厅顾客永久性流失，给餐厅带来严重的经济损失和不可 挽回的声誉。

实用新型内容

本实用新型的实用新型目的在于：针对上述存在的问题，提供一种制备出的咖喱开罐即可直接使用，不含香精，具有色泽明亮，香气浓郁，口感极佳的食用调味酱制备系统。

本实用新型采用的技术方案如下：

本实用新型一种食用调味酱制备系统，包括相并联的酱体基质制备路线，粉料制备路线，提取液制备路线，所述酱体基质路线，粉料制备路线，提取液制备路线与成品制备路线相连。

由于采用了上述技术方案，将食用调味酱分为三个大部分，根据香料的性质不同分别对其进行粉碎处理和提取处理，在能够保证细腻柔滑口感的同时，最大程度上保存香料的香气和滋味。

本实用新型的一种食用调味酱制备系统，所述酱体基质制备路线包括相连接的去色蚝油制备路线和酱体制备路线；所述去色蚝油制备路线包括顺序连接的加热装置，脱色装置，搅拌装置，夹层锅，冷却缸和去色蚝油收集装置；所述酱体制备路线包括顺序连接的焙炒装置和酱体基质收集装置，所述焙炒装置设有涂抹机构和材料入口，所述焙炒装置与去色蚝油收集装置相连。

由于采用了上述技术方案，制备的酱体基质粘稠度适宜；加入蚝油能够提高食用调味酱的鲜度，但是由于蚝油呈褐色，直接加入蚝油会大大影响食用调味酱的色泽，因此加入去色蚝油能够在增加食用调味酱的鲜度并对其色泽无影响；本实用新型得到的蚝油去色率为73%，在生产、操作过程中对温度、时间的控制，使得蚝油活得香鲜口感，味感协调，增强原鲜味，对食用调味酱的基香、体香和头香均有一定的促进作用；能够去掉直接使用姜黄产出的青草气味，酱体基质的颜色为稍带点橙色的黄褐色，产生柔和的香气，香气协调稳定，大大增进食欲。

本实用新型的一种食用调味酱制备系统，所述加热装置内设有温控装置，能够控制加热温度恒定在90±3℃，所述脱色装置内设有脱色剂，所述脱色剂由活性炭：聚酰胺质量比1:0.3组成，所述夹层锅中设有温度调节装置。

本实用新型的一种食用调味酱制备系统，所述粉料制备路线包括粉料预处理路线和粉料研磨装置，所述粉料预处理路线包括顺序连接的骨汤预熬装置，提取罐和酶解装置，所述粉料研磨装置与提取罐相连。

本实用新型的一种食用调味酱制备系统，所述骨汤预熬装置内设有冷水漂洗装置。

由于采用了上述技术方案，使用骨汤将粉料溶解后在与基质混合能够将粉末状香料中的物质进行充分的溶解，同时配合酶对骨汤进行酶解作用，可以提高原料中游离氨基酸的含量，种类更加丰富，增加生香前驱物质的含量，进一步提升食用调味酱的鲜味。

本实用新型的一种食用调味酱制备系统，所述提取液制备路线包括提取液制取装置，所述提取液制取装置连有两并联的提取液一收集装置和提取液二收集装置。

本实用新型的一种食用调味酱制备系统，所述提取液一收集装置用于收集白蒜提取液，葱白提取液和干姜提取液，所述提取液二收集装置用于收集藿香提取液，薄荷提取液，柠檬提取液，洋葱提取液，芥末子提取液，夏枯草提取液，百里香提取液，牛至提取液和罗勒提取液。

本实用新型的一种食用调味酱制备系统，所述成品制备路线包括顺序连接的反应釜，冷却搅拌装置，灭菌装置和贮藏成型装置，所述灭菌装置连有氮气瓶；所述提取液收集装置一与反应釜相连，所述提取液收集装置二与冷却搅拌装置相连。