[实用新型]一种用于制备冻干蔬果食品的系统

说明书

技术领域

本实用新型涉及食品加工设备技术领域，特别涉及一种用于制备冻干果蔬食品的系统。

背景技术

冻干食品具有保持原食品形、色、香、味、营养不变、复水性好、重量轻、可常温贮藏等优点。因此，冻干食品在国际市场的价格是热风干燥食品4～6倍，是速冻食品7～8倍。它在登山、航海、探险、军队野战等特殊场合 中具有不可替代的地位，也是宇航员在太空中的主要食品。 随着我国经济的可持续发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品质量的要求越来越高，特别是对高质量的婴幼儿食品和保健食品的需求量急剧增加。另外，我国旅游、探险、航海事业必将有大的发展，同时高档餐饮业的迅速崛起、人们生活节奏的加快，都对方便即食食品的需求量越来越大。因此，发展冻干食品具有广阔的国际、国内市场。

目前生产冻干方便水果蔬菜食品的设备主要是由分切设备分切后经冷冻干燥设备干燥得到，产品主要以片、段、丁等形态；有的是经过粉碎机粉碎后经冷冻干燥设备得到颗粒状或粉末状的产品，片、段、丁等形态的冻干水果、蔬菜食品口感单一，绵软不方便婴幼儿、老年消费者等咀嚼能力较差的人群食用，而颗粒状或粉状的冻干食品需要溶解后才能食用，其食用方式受到限制，因此需要提供一种能生产出口感丰富、入口即化、适合婴幼儿、老年消费者等咀嚼能力较差的人群食用且能随时随地直接食用，也能溶解食用的冻干水果蔬菜生产系统。

实用新型内容

本实用新型旨在解决现有技术中果蔬冻干食品的生产设备多将果蔬制成片、段、丁、颗粒、粉状等这些形态的冻干食品，片、段、丁类产品口感单一，性状绵软不方便婴幼儿、老年消费者等咀嚼能力较差的人群食用，颗粒或粉状需要溶解后食用，食用不方便等问题，本实用新型提供一种用于制备冻干蔬果食品的系统，采用该系统能将果蔬直接制成酥脆、松软、入口即化的具有几何形状的冻干食品，可咀嚼食用，也可冲泡实用。

为解决上述技术问题，本实用新型通过以下技术方案实现:

一种用于制备冻干蔬果食品的系统，包括依次连接的蔬果预处理设备、粉碎装置、高压均质机、物料储罐、成型模具、冷冻干燥机，所述蔬果预处理设备包括依次连接的分切装置和热处理装置，所述热处理装置与粉碎装置连接。

为了提高生产效率，本系统还包括灌装装置，所述灌装装置连接分别与物料储罐和成型模具连接。灌装装置将物料储罐中的物料灌装到成型模具中。

所述蔬果预处理设备还包括依次连接的超声清洗机、蔬果去皮去蒂装置、喷淋装置，所述喷淋装置与分切装置传送连接。蔬果经超声清洗清洗后经人工拣选、去皮去蒂然后输送至喷淋装置中进行喷淋清洗，喷淋清洗后输送至分切装置进行分切，然后通过热处理装置灭酶处理等。

为了保证果蔬在粉碎过程、高压均质过程及在物料储罐的过程始终处于低温状态，所述系统还包括冷却装置，所述冷却装置分别和粉碎装置、高压均质机及物料储罐连接。冷却装置始终保持粉碎装置中、高压均质机中，物料储罐中处于≤4℃左右的低温下。从而进一步降低蔬果褐变反应速度。均质机上还可以连接一护色液储罐，该种结构可以利用均质后的液体物料来溶解护色液，减少额外使用水溶解稀释护色液；还可以利用均质过的液体促进物料的流动性减少水的添加量，降低冻干过程中的水蒸发量，从而降低生产成本。

所述粉碎装置为胶体磨或万能粉碎机。生产中根据生产物料性状选用万能粉碎机或胶体磨。

所述热处理装置为蒸汽柜。热处理装置的作用主要是对果蔬切割面褐变酶进行灭活及对无法直接食用的食材进行加热熟化处理并能起到灭菌作用。采用蒸汽柜可以调节蒸汽压力，控制作用时间等以达到工艺要求的灭活褐变酶、灭菌、熟化蔬菜。

所述系统还包括用于对冷冻干燥机中输出的半成品进行包装的包装装置。

所述灌装装置为液体灌装机。

所述喷淋装置为雾化清洗机。雾化清洗机是将水通过高压喷射，通过喷头形成高压雾化水雾对物料进行清洗，雾化清洗可以减少水用量，提高清洗效率，雾状水滴对物料冲击较少，减轻了对物料的损伤。

所述高压均质机至少设置有两台。依次通过设置为≤30mpa和≥30mpa两台均质机，该设置可以将物料的粉碎更细，让产品更易溶解，疏松度更高，工艺中同等细度条件要求所需的工作时间更少。

本实用新型的有益效果如下：