[实用新型]一种机械式酱油制曲生产装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及酱油加工工艺设备技术领域，特别涉及到一种机械式酱油制曲生产装置。

背景技术

酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。

传统的制曲工艺中，所用反应釜一般采取固定装置，然后在里面增加一些搅拌装置，并采用密封结构，这种装置会造成加料的不方便，也不利于进行翻曲等各项操作，降低了生产效率。

发明内容

本实用新型所要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种结构简单，制作容易，方便进行加料和翻曲，并采用机械臂结构进行翻曲，减轻人工劳动强度，提高生产效率的机械式酱油制曲生产装置。

为了实现上述目的，本实用新型采用以下技术方案：

一种机械式酱油制曲生产装置，其特征在于，包括有一个底座，底座内部安装有电机和减速器，底座上方安装有支撑装置，支撑装置整体可被电机驱动在水平面内转动；所述的支撑装置包括有基座和旋转台，旋转台铰接在基座上，并可在竖直平面内转动，旋转台上安装有一个半球形的制曲槽；所述的制曲槽开口向上，在旋转台上倾斜设置，并与旋转台为可分离拆卸结构；所述的底座上还安装有进料支架，进料支架为倒L型结构，包括有竖杆和顶部水平的横杆，横杆的末端安装有加料装置，加料装置的方向正对制曲槽；所述的底座上还安装有翻曲支架，翻曲支架的顶部安装有步进电机，步进电机通过链轮传动系统连接有一个翻曲轮，翻曲轮铰接在翻曲杆底端，翻曲轮两边对称设置有勺子状的叶片，翻曲轮可被步进电机驱动带动叶片转动，翻曲杆延伸入制曲槽底部。

在上述方案中，所述的支撑装置包括有三部分，最底部为一个圆盘状的托盘，托盘上为基座，托盘和基座之间焊接牢固。

在上述方案中，所述的加料装置为一个矩形罐，矩形罐底部设有喷嘴，矩形罐连通外部的加料管，用于在翻曲过程中人工加料。

在上述方案中，所述的翻曲杆为可伸缩结构，翻曲杆可带动翻曲轮深入不同的深度进行翻曲。

本实用新型由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：

本实用新型结构简单，制作容易，能够方便进行加料和翻曲，并采用机械臂结构进行翻曲，减轻了人工劳动强度，提高了生产效率。

附图说明

图1是本实用新型实施例的整体结构图；

图中：1底座，2基座，3旋转台，4制曲槽，5进料支架，6翻曲支架，7步进电机，8翻曲轮，9翻曲杆，10托盘，11加料装置。

具体实施方式

为了使本实用新型的内容更容易清楚地被理解，下面根据具体实施例并结合附图，对本实用新型作进一步详细的说明。