[实用新型]一种红茶发酵装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种红茶发酵装置，属于红茶发酵技术领域。

背景技术

我国是红茶生产的发源地，早在 16 世纪末就发明了红茶。初始发明的是小种红茶的制法，其星村小种（武夷茶）是世界著名茶类。现有工夫红茶、红碎茶和小种红茶等茶类。不同种类的红茶，虽由于对外形和内质的要求不同，工艺的技术掌握各有其侧重点，但都要经过萎凋、揉捻（切）、发酵和干燥四个基本工序，且发酵均是其品质形成的关键工序。

红茶发酵是指茶树鲜叶在揉捻（揉切）作用下，半透性液胞膜受损伤，液泡内多酚类物质与酶系统的区隔化被破坏，发生酶促氧化反应，并产生一系列氧化、聚合、缩合等反应生成有色氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素；同时伴随着其它化合物的化学反应，形成了红茶特有的色、香、味品质的过程。茶黄素影响着茶汤的明亮度和鲜爽度,茶红素则决定着茶汤的浓度和色泽。因此，发酵是红茶加工形成特有品质的关键工序。

红茶发酵过程中的关键因素在于控制发酵的温度、湿度和氧气。发酵室气温一般在24―25℃，相对湿度90%以上，保持空气新鲜流通，提供发酵所需的氧气量，摊叶厚度一般在8―12cm为宜。当青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青，叶温到达高峰开始平稳时即为发酵适度。目前红茶发酵设备主要有传统筐式发酵设备、红茶发酵车（箱、机、房）和连续方便发酵机，其中传统筐式发酵设备只作为存放茶青器皿的作用，使用时发酵场所需保持空气新鲜流通，需配备控温、加湿装置，小型茶叶企业及教学科研单位在生产制作红茶时还必须配备专门发酵室，增加了运行成本；红茶发酵车（箱、机、房）在发酵叶层中需不断地吹入高温潮湿空气，以达到增氧增温增湿的目的，该设备市场价格较高，不易移动，不能少量生产，特别不适于小型红茶加工企业，以及教学科研单位的试制性生产研究；连续方便发酵机是一种类似于自动链板式烘干的发酵设备，由于其价格较高，目前只有少数有实力的企业使用。

基于以上现有技术存在的问题，因此，设计一种结构简单，成本低廉，易于操作的红茶发酵装置对于红茶加工技术的研究、推广与运用具有重要的意义。

实用新型内容

本实用新型要解决的技术问题是：提供一种红茶发酵装置，具有设计巧妙，成本低廉，操作方便，易于推广等优点，可以克服现有技术的不足。

本实用新型的技术方案：一种红茶发酵装置，包括由竹片编织而成的外框和内框，内框置于外框中，用于盛装待发酵的红茶，外框包括可相互扣合在一起的外上框和外下框；在外框内设有发热灯源、加湿器和温湿度传感器，其中发热灯源和加湿器均通过控制器与温湿度传感器连接。

所述内框放置在安装于外框内底部的支架上。

所述加湿器安装在支架下方。

所述发热灯源安装在外上框的内顶壁上。

所述温湿度传感器安装在外框内侧壁上。

本实用新型的有益效果是：本发酵装置采用传统的竹编框体作为主体，利用其材质安全、透气、轻便的特性，配套发热灯源、加湿器、温湿度传感器、控制器等，来控制框内的温度、湿度，以满足红茶加工中发酵这一关键步骤所需的温度、湿度、氧气含量，可以方便不同季节，不同地点试制生产红茶，不需要再对发酵环境进行要求和改变。同时，在发酵过程中，可随时观察茶青在发酵过程中的变化，便于对试制过程中的温度、湿度以及茶青变化程度的记录，有利于红茶加工过程的控制和研究。

本实用新型特别适宜红茶的少量加工，红茶加工教学示范以及茶科研单位的红茶科研试制。

附图说明

图1是本实用新型的结构示意图；

图中：1为外上框，2为外下框，3为内框，4为发热灯源，5为加湿器，6为温湿度传感器，7为支架。

具体实施方式

为使本实用新型的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本实用新型作进一步地详细描述。

结合图1，本实用新型红茶发酵装置，包括外框和内框3，其中外框和内框3均由竹片编织而成，外框又由外上1框和外下框2组成，外上框1和外下框2可相互扣合在一起，在外框内顶壁上有安装发热灯源4，在外下框2的内侧壁上安装有温湿度传感器6，在外下框2的底部安装有加湿器5，其中发热灯源4、加湿器5均与控制器连接，控制器又与温湿度传感器6连接；在外下框2的底部安装一个支架7，内框3置于支架7上，其中内框3可移动取下，内框3与支架7并不固定连接。

所述发热灯源4、加湿器5和温湿度传感器6为一般市售产品，控制器采用PLC单片机即可。