[实用新型]一种不锈钢釉料粒白酒催陈装置

说明书

技术领域

本实用新型属于酿酒设备技术领域，具体公开了一种用于改善白酒陈酿效果的催陈装置，该催陈装置以釉料粒作为陈酿材料，用食品级的不锈钢材料制作容纳釉料粒的容器，具有成本低、陈酿效果好的特点。

背景技术

白酒是我国传统的蒸馏酒，历史悠久，源远流长，有着鲜明的民族特色，以其独特的色、香、味在酒类产品中独树一帜。然而新酿造出来的白酒，具有较强的刺激性、辛辣感和难以下咽的感觉，通过陈酿可以使酒的各类成分达到平衡，从而使酒质醇和协调。陈酿期的长短直接决定了酒类产品的市场占有率和生产厂家的经济效益。随着人们对老熟过程中的物理变化和化学变化机理认识的不断深入，许多酒厂都尝试使用人工陈酿技术——催陈。

目前人工催陈的方法主要有物理方法、化学法、生物法、微生物法等，都取得了一定的成功。高能量催陈法有紫外光照射法、射线辐射法、超声波处理法、激光照射法、高频电场法、微波处理法等，如符本立等用激光对刚酿出的酒进行照射，进行短期存放就能去掉生酒味，然而这类催陈法的催陈过程中风味及生成物难以控制；低能量催陈法有搅拌法、强力振荡法、加热法、红外线照射法、超高压射流法、冷冻法、磁场处理法等，如雷鸣书利用红外线催陈器，对酒处理约一周，可使酒的色、香、味与自然陈酿一年以上的酒基本相同，有效缩短了酒的陈酿期。但这类催陈法却因为能量较低，单纯的氢键缔合不稳定，一段时间以后又会重新呈现出燥辣感，导致催陈效果易回生。生物法微生物法催陈技术难度较大，还有待进一步的开发研究。

尽管现今有许多已经被采用的催陈方法，大多都属于经验性质和小试规模，仍没有完善的催陈技术及与之相应的理论体系。陈酿期长短能极大影响白酒的生产成本，陈酿时间越长，企业投入越大，酒的损失也会随之增加，对企业的生产效率和生产规模都有很大影响。

实用新型内容

针对上述技术问题，本实用新型的创意在于将传统陈酿技术和新型储酒技术结合起来，利用不锈钢容器储酒，使用釉料粒作为陈酿材料，通过将新酒与釉料粒充分混合、浸润，在保证储酒质量和储酒规模的同时，加快陈酿的进程，缩短陈酿时间，扩大生产能力，提高成品酒的品质。

本实用新型为解决其技术问题而采用的技术方案为：

一种不锈钢釉料粒白酒催陈装置，其特征在于：该不锈钢釉料粒白酒催陈装置包括采用食品级不锈钢材料制作而成的不锈钢容器以及充填于不锈钢容器内的釉料粒；不锈钢容器上设置有供酒液进出的酒液流通口，新酒通过酒液流通口进入不锈钢容器内并与釉料粒发生混合、浸润，借以实现催陈效果。

进一步地，不锈钢容器可采取如下任何一种酒液流通口或者其结合将新酒引入不锈钢容器内：1、不锈钢容器上开设有多个孔径小于釉料粒粒径的微孔，将催陈装置浸入酒池，酒液自微孔进入不锈钢容器内与釉料粒混合、浸润。储酒和/或陈酿时，将本实用新型提供的不锈钢釉料粒白酒催陈装置浸入酒池，经过一段时间的相互作用，即可取得改善陈酿效果、提高成品酒品质以及缩短陈酿时间、提高经济效果的技术效果。2、不锈钢容器为柱状容器，其上部设置有用于进液的进液口，下部设置有用于排液的排液口；酒液自进液口进入不锈钢容器，经一段时间的催陈后再从所述排液口排出。

进一步地，在本实用新型采用微孔引入新酒的结构中，所述不锈钢容器的底部还设置有用于支撑催陈装置的支撑脚，不锈钢容器的顶部还设置有用于悬吊催陈装置的吊环。可以通过吊环将催陈装置悬吊在酒池的任何深度，也可以将催陈装置放置在酒池的池底，由支撑脚将催陈装置支撑起一定高度。吊环的另一个作用是方便催陈装置的更换、清洗。

进一步地，在本实用新型采用进液口引入新酒的结构中，不锈钢容器内上部的釉料粒粒径较细，下部的釉料粒粒径较粗。新酒自上部的进液口进入不锈钢容器后，层层向下渗透，形成类似于充填塔的陈酿效果。

本实用新型的另一方面，还在于提出了一种储酒容器，其包括由不锈钢材料制作而成的容器本体，改进之处在于：容器本体内设置有本实用新型公开的不锈钢釉料粒白酒催陈装置，不锈钢釉料粒白酒催陈装置包括采用食品级不锈钢材料制作而成的不锈钢容器以及充填于不锈钢容器内的釉料粒；不锈钢容器的器壁上开设有若干个个孔径小于釉料粒粒径的微孔。

本实用新型相比现有技术有益的技术效果：