[实用新型]一种夏威夷果制品

说明书

技术领域

本实用新型涉及坚果深加工领域，具体而言，涉及一种夏威夷果制品。

背景技术

夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果，也称澳洲坚果或火山豆。夏威夷果的外果皮呈青绿色，内果皮坚硬、呈褐色，单果重15-16克。夏威夷果的营养成分极其丰富，含油量为60-80％左右，蛋白质含量为9％，含有人体必需的8种氨基酸，还富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素B1和B2。夏威夷果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”、“世界坚果之王”之美称。此外，由于不饱和脂肪酸含量较高，夏威夷果也有益智作用。

夏威夷果通常以坚果产品的形式被消费者直接食用，而很少被进一步加工成营养更均衡、口味更丰富的加工食品。特别地，由于夏威夷果中含有的单不饱和脂肪酸油脂易于氧化，在加工、制造和储存过程中可能产生过氧化物，造成食品安全性下降和营养丧失。就这一点而言，本领域存在开发夏威夷果加工食品的需求。

例如，中国专利申请CN 105519753A中公开了一种具有美容养颜效果的蜂蜜黄油坚果仁的加工工艺，其中以白砂糖、蜂蜜和水等制备糖浆并裹在烘烤后的坚果仁(如夏威夷果果仁)上。中国专利申请CN 105309728A公开了一种巧克力坚果仁及其加工工艺，其中，在烘烤后的坚果仁(如夏威夷果果仁)上裹糖浆以及在糖浆未冷却前裹巧克力碎。另外，中国专利申请CN 105581308A公开了一种燕麦坚果仁及其加工工艺，其中，在烘烤后的坚果仁(如夏威夷果果仁)上边裹糖浆边撒燕麦粉等混合物。然而，上述专利申请均未显著改善夏威夷果中含有的大量不饱和脂肪酸易于氧化酸败等问题。同时，所得到的产品仍然未改变夏威夷果本身较为坚硬的口感。上述专利制作的坚果仁制品经过高温油炸后存在产品油脂含量高，且油炸后产生的苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质 影响身体健康等方面的问题。

发明内容

本实用新型的发明人通过研究发现，可通过将维生素E等可食用的抗氧化物以溶液形式喷涂于夏威夷果果仁表面上，并利用谷物或碎坚果或水果粒等颗粒物、糖浆和酱料等对中心挖空的夏威夷果果仁进行包裹和填充，从而通过形成具有多层结构的夏威夷果制品不仅能够解决夏威夷果果仁中的不饱和脂肪酸油脂易于氧化酸败等问题，而且还能够进一步改善夏威夷果果仁的口感。

在第一方面，本实用新型提供了一种夏威夷果制品，其特征在于，所述夏威夷果制品包含颗粒附着层、糖浆层、抗氧化物层、球壳形的夏威夷果果仁层以及酱料中心层，其中，所述抗氧化物层喷涂在所述夏威夷果果仁层的外表面上，所述糖浆层包裹在所述抗氧化物层的外表面上，所述颗粒附着层粘附在所述糖浆层的外表面上，并且所述酱料中心层填充在由所述夏威夷果果仁层围绕形成的内部空腔中。

本实用新型所述的夏威夷果制品可以例如通过如下方法制造，其中，所述方法包括如下步骤：

(1)制备糖浆；

(2)烘烤夏威夷果；

(3)剥去经烘烤的夏威夷果的外壳，得到待处理的夏威夷果果仁，通过向所述夏威夷果果仁的外表面喷涂可食用的抗氧化物来进行表面抗氧化处理，从而在所述夏威夷果果仁的外表面上形成抗氧化物层；

(4)将经表面抗氧化处理的夏威夷果果仁切割成两个半球形果仁，并分别在所述半球形果仁的剖面侧挖出半球形空腔，得到两个半球壳形的夏威夷果果仁；

(5)提供酱料，并将所述酱料分别填充入所述两个半球壳形的夏威夷果果仁的半球形空腔内，随后将填充了所述酱料的两个半球壳形的夏威夷果果仁合模为完整的球壳形的夏威夷果果仁；

(6)将所述球壳形的夏威夷果果仁浸入步骤(1)所述的糖浆中，由此在所述球壳形的夏威夷果果仁的所述抗氧化物层的外表面上包裹糖浆层，得到包裹有糖浆层的夏威夷果果仁；

(7)使所述包裹有糖浆层的夏威夷果果仁与颗粒物接触，从而在所述糖浆层的外表面上粘附所述颗粒物，从而形成颗粒附着层，由此获得所述夏威夷果制品。

本实用新型所述的制造方法通过利用多种口感不同的物质包裹或者填充夏威夷果果仁，使得到的夏威夷果制品在口感上更加丰富。同时，本实用新型通过喷涂抗氧化物层并包裹糖浆层，有利于解决夏威夷果中的不饱和脂肪酸易于氧化酸败等问题。

附图说明

图1为示出本实用新型的示例性的夏威夷果制品的剖视图。

图2为示出本实用新型的示例性的制造夏威夷果制品的流程图。

图3为示出本实用新型的示例性的制造填充有酱料的夏威夷果果仁的示意图。