[发明专利]含香酸柑橘类果汁的饮料

说明书

本发明在于提供可感觉到果实的清新感，而且可感觉到香酸柑橘(FLAVO RFUL ACID CITRUS)类果实特征性的香味的具有香酸柑橘类果实的果实感的饮料。在果汁率为1％以上、30％以下的含香酸柑橘类果汁的饮料中，使相对于柚皮苷、橙皮苷、圣草次甙、柚皮芸香苷、新橙皮苷及芸香苷的合计量的柚皮苷量的比为0.10～0.50。

技术领域

本发明涉及含有香酸柑橘类果实的果汁的饮料，更详细而言，涉及可感觉到像柑橘类果实一样的清新感、香酸柑橘类各种果实中的特征性香味的含香酸柑橘类果汁的饮料。

背景技术

通常，柠檬、青柠、柚子、瓯橙、扁实柠檬等香酸柑橘类果实的果肉的酸味、苦味强，几乎不会直接来食用，但在果皮附近发现的各种果实特有的清爽的香气、酸味、些许的苦味受到喜爱，为了在烹饪时添味、添香而使用果汁、果皮。另外，由于香酸柑橘类果实的各种果实中具有特有的香味，故而还制造了充分发挥其香味的饮料。例如，柠檬味的清凉饮料、使用青柠或柚子的碳酸酒等。

使用果汁来制造容器装饮料时，从保存性·卫生上的观点来看，不得不对果汁进行加热杀菌处理，因加热杀菌及其后的保存，刚压榨的果汁所具有的原本的清新的香气、香味减少。为了弥补减少的香味，在饮料中添加果实的香料或香精。另外，由于香酸柑橘类果实的果汁具有强烈的酸味、苦味，通常无法直接饮用，故而在制造充分发挥香酸柑橘类果实的香味的饮料时，相对于较少的果汁，为了弥补香酸柑橘类果实特有的香味而在饮料中添加香料或香精。例如，专利文献1中记载了通过在香酸柑橘类的果皮精油中添加4-巯基-4-甲基-2-戊酮来增强香酸柑橘样的香味。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2010-88348号公报

发明内容

如上所述，使用香酸柑橘类的果汁来制造具有香酸柑橘类香味的饮料时，通过添加香料、香精来重现香酸柑橘类的香味。然而，在较少的果汁中仅加入以往的香料、香精时，存在如下问题：成为难以感觉到果实的清新感、强劲的香味、果皮的香气等所谓的“天然的果实感”的饮料。另外，增加果汁的量时，存在香酸柑橘类果实所特有的酸味变强从而成为难以饮用的饮料的问题。本发明所要解决的技术课题在于制造如下饮料：可感觉到果实的清新感、香酸柑橘类果实的特征性的香味，具有真正的香酸柑橘类果实的果实感。

作为附有香酸柑橘类果实的特征的果实感，本发明者着眼于在果皮中发现的香气与些许的苦味。香酸柑橘类果实的果皮中特有的香味也被称作果皮感、皮(peel)感，可给予饮料柑橘类的果实感，尤其是剥果皮时感觉到的那样清爽且清新的印象。本发明者发现通过提高果皮感，可制造出可感觉到果实的清新感、香酸柑橘类果实中的特征性香味的具有真正的香酸柑橘类果实的果实感的饮料。具体而言，发现通过以特定比例含有在香酸柑橘类果实的果皮中大量包含的由特定组构成的类黄酮(柚皮苷、橙皮苷、圣草次甙、柚皮芸香苷、新橙皮苷及芸香苷)与作为该类黄酮的一种的具有苦味的柚皮苷时，饮料的果实感提高，且可给饮料赋予香酸柑橘类果实感。本发明包含以下内容，但并不限定于此。

[1]一种含香酸柑橘类果汁的饮料，其特征在于，相对于柚皮苷、橙皮苷、圣草次甙、柚皮芸香苷、新橙皮苷及芸香苷的合计量的柚皮苷量的比为0.10～0.50，果汁率为1％以上、30％以下。

[2]根据[1]所述的饮料，其特征在于，包含西柚果汁。

[3]根据[1]或[2]所述的饮料，其特征在于，柚皮苷、橙皮苷、圣草次甙、柚皮芸香苷、新橙皮苷及芸香苷的合计量为40～500mg/kg。

[4]根据[1]～[3]中任一项所述的饮料，其特征在于，相对于柚皮苷、橙皮苷、圣草次甙、柚皮芸香苷、新橙皮苷及芸香苷的合计量的柚皮芸香苷量的比为0.06～0.14。

[5]根据[1]～[4]中任一项所述的饮料，其特征在于，在饮料的果实全体的果汁率中，香酸柑橘类果实的果汁率的比例为20％以上。