[发明专利]用于调节甜味的化合物、组合物和方法

权利要求书

1.一种可食用组合物，包含式(I)的化合物或其食用上或生物学上可接受的盐，以及甜味剂：

其中，R是-OH、或C₁-C₄烷基；m是2；并且至少一个R不是OH，

其中，所述组合物能够增强所述甜味剂的甜味。

2.权利要求1所述的组合物，其中，所述式(I)化合物是具有以下结构的化合物1，或其食用上或生物学上可接受的盐：

3.权利要求1所述的组合物，其中，所述甜味剂是含热量的甜味剂、人工甜味剂、天然高效甜味剂或其组合。

4.权利要求1所述的组合物，其中，所述甜味剂是人工高效甜味剂、糖醇、稀有糖或其组合。

5.权利要求3所述的组合物，其中，所述含热量的甜味剂是选自蔗糖、高果糖玉米或淀粉糖浆、葡萄糖和果糖的碳水化合物。

6.权利要求5所述的组合物，其中，所述含热量的甜味剂是高果糖玉米或淀粉糖浆。

7.权利要求1至6中任一项所述的组合物，其中，所述可食用组合物进一步包括一种或多种甜味改善添加剂。

8.权利要求7所述的组合物，其中，所述甜味改善添加剂选自由碳水化合物、核苷酸、盐、有机酸、有机酯、调味剂、类黄酮、蛋白质水解产物、表面活性剂和聚合物组成的组。

9.权利要求8所述的组合物，其中，所述碳水化合物是醇。

10.权利要求8所述的组合物，其中，所述有机酸是糖酸。

11.权利要求8所述的组合物，其中，所述聚合物是蛋白质或聚氨基酸。

12.权利要求8所述的组合物，其中，所述调味剂是苦味化合物的甜味调味剂。

13.权利要求8所述的组合物，其中，所述表面活性剂是乳化剂。

14.权利要求7所述的组合物，其中，所述甜味改善添加剂选自由多元醇、糖苷和氨基酸组成的组。

15.根据权利要求1所述的可食用组合物，其中，所述组合物选自食品、饮料组合物或药物组合物。

16.一种增强可食用组合物中甜味剂的甜味的方法，其中，所述方法包括将有效量的式(I)的化合物，或其食用上或生物学上可接受的盐，或任意的式(I)化合物的组合添加至所述可食用组合物，使得所述甜味剂的甜度强度的感知增强：

其中，R是-OH、或C₁-C₄烷基；m是2；并且至少一个R不是OH。

17.权利要求16所述的方法，其中，所述式(I)化合物是具有以下结构的化合物1，或其食用上或生物学上可接受的盐：

18.权利要求17所述的方法，其中，添加有效量的化合物1。

19.一种制备可食用组合物的方法，包括：

(a)提供食用上可接受的载体；以及

(b)将式(I)的化合物、或其食用上或生物学上可接受的盐，或任意的式(I)化合物的组合添加至所述食用上可接受的载体：

其中，R是-OH、或C₁-C₄烷基；m是2；并且至少一个R不是OH。

20.权利要求19所述的方法，其中，所述食用上可接受的载体包含甜味剂。