[发明专利]软质糕饼及其制造方法

说明书

本发明涉及一种用于制作软质糕饼的方法，该软质糕饼具有至少一经模制面和至少一非经模制面，所述经模制面具有至少一个经模制三维图案，所述方法包括下列步骤：a)将适于形成软质糕饼的糕饼面糊倒入盘中，其中所述糕饼面糊的粘度在500Pa.s和1Pa.s之间；b)在所述盘中烘焙所述软质糕饼面糊以形成软质糕饼；以及c)从所述盘中移出所述软质糕饼，其中所述盘具有用于接纳所述糕饼面糊并提供所述软质糕饼的所述三维模制图案的经模制内表面，并且其中所述盘的所述经模制内表面具有0.12μm至0.22μm的算术平均粗糙度(Ra)，其中所述软质糕饼的所述经模制三维图案与所述盘的所述经模制内表面是互补的，并具有相对于所述经模制面的凹处中的经模制的沟部和/或相对于所述经模制面突出的经模制的脊部，跨在最大深度或高度处的所述沟部或所述脊部分别测得，所述经模制的沟部和/或经模制的脊部具有小于4mm的最小宽度。

技术领域

本申请涉及软质糕饼的领域。具体地讲，本申请涉及在模制用盘中烘焙的具有至少一个经模制三维图案和/或形状的软质糕饼。本申请还涉及用于生产根据本发明的软质糕饼的方法。

背景技术

软质糕饼由众多的并且源于数百年来世界各地烘焙师的实践与积累的组合物和工艺制作。用于制作软质糕饼的典型成分是谷物材料(通常为小麦粉)、蛋、脂肪(通常为黄油或油)、糖类和膨松剂。

软质糕饼可以例如在盘中或在平表面上烘焙。通常，在盘中烘焙的软质糕饼通过下列方式制作：混合成由上述典型成分组成的面糊，然后将面糊倒入盘中，并进行烘焙。如此得到的软质糕饼具有与盘大致相同的形状。

在营销学中对颜色和形状进行了长期研究，且众所周知其在消费者的购买行为中起到决定性作用。然而，虽然软质糕饼的整体外观至关重要，因为它使产品吸引消费者的眼球，但是软质糕饼的性质使其难以模制成具有精细细节。

实际上，随着软质糕饼面糊在烘焙期间由于膨松剂而膨松变大，它形成具有高度加气结构的烘焙软质糕饼，这种结构很难模制为具有精细细节的精致形状。此外，因为软质糕饼模制用盘通常由压花钢板制成，其最精细细节的清晰度仅限于大于4mm的尺寸，这不能实现精细形式和细节。

为了得到具有这种精细细节的软质糕饼，起初可能想到的是改变软质糕饼面糊配方，使得例如通过减少膨松剂的量使软质糕饼结构充气降低。但是，降低烘焙面团的充气将减小软质糕饼体积并将导致软质糕饼外观变差。还会影响烘焙产品的松软度，因为松软度与给定配方面团的充气直接相关。所有这些缺点将导致软质糕饼对消费者的吸引力降低。

因此，目前在现有软质糕饼的图案形状中不可能达到高细节水平。

为了克服这种技术问题，另一种解决方案是在烘焙之后装饰软质糕饼，使其更具吸引力并且有利于消费者区分软质糕饼。从文献中已知许多种不同的烘焙后装饰方法，或者这些方法常用于市面上销售的软质糕饼。

但是，上述解决方案都不能使未经过另外的脱盘后步骤而从盘中移出的软质糕饼具有与干饼干可达到的那些相同的清晰度。实际上，市面上销售的更复杂的形状在其经模制面上并没有精细细节，尤其是小于4mm的细节。

Lu制作了一种被称为“Le Veritable Petit Beurre”的烘焙产品，在饼干内具有精细表面标记。但是，这种饼干产品不是软质糕饼，因此不存在与形成分明精细特征相关的难题。

Lu还制作了一种被称为“Lulu L’Ourson Gateau Moelleux Fourres”的烘焙产品，其是具有小熊形状的软质糕饼产品。虽然小熊表面具有角度变化，但不具有如本文所述的任何脊部或沟部。

JP2009172847公开了一种用于吹塑塑料制品的方法。

EP1535953公开了一种用表面粗糙化树脂膜涂覆的压印金属片材。

US20030031770公开了一种制作中国油煎肉饺的方法。