[发明专利]用于处理甜乳清以便获得适用于低变应原性婴儿配方食品的蛋白质材料的方法

说明书

技术领域

本发明涉及用于处理含有cGMP(酪蛋白糖巨肽)的甜乳清材料以便获得适用于低变应原性婴儿配方食品的蛋白质材料的方法。

背景技术

人类母乳和母乳喂养代表婴儿营养方面无可争议的黄金标准。用作人类母乳的替代物或补充物的婴儿配方食品应满足婴儿的营养要求，具有可接受的味道，并且当以有变态反应风险的婴儿为目标时，还应为低变应原性的。婴儿配方食品必须符合监管营养要求，诸如欧洲于1991年5月14日颁布的有关婴儿配方食品的欧盟委员会指令91/321/EEC，以及美国食品药品管理局(FDA)的类似对应监管文件。

已知对牛乳及含有牛乳蛋白质的婴儿配方食品的变态反应是由于这样的事实：牛乳的蛋白质不同于母乳的蛋白质，并且可构成人类的变应原。牛乳清蛋白质和/或酪蛋白通常用作婴儿配方食品中的乳蛋白质源。为了减弱变应原性，牛乳蛋白质经酶水解，因此被还原为肽。由此类牛乳蛋白质水解物构成的旨在预防变态反应的当前低变应原性配方食品还包含其它营养物质，诸如动物油、植物油、淀粉、麦芽糖糊精、乳糖和蔗糖。这些蛋白质水解物还可掺入到成人乳饮料或食品补充剂中。

必须小心监测用于产生这些水解物的水解过程，使得最终产物水解物保留其营养价值和所需的物理特性，但为低变应原性的。水解物可被表征为“部分水解物”或“深度水解物”，具体取决于水解反应进行的程度。在本发明中，部分水解物是其中60％的蛋白质/肽群体具有小于1000道尔顿的分子量的水解物。部分水解物被视为低变应原性的(HA)。

必要氨基酸或必需氨基酸是所考虑的生物体无法从头(从头开始)合成的氨基酸，因此必须在其饮食中提供。存在九种氨基酸人类无法合成，包括苏氨酸和色氨酸。婴儿配方食品法规的要求还涵盖氨基酸、特别是苏氨酸和色氨酸的含量。

专利US 687158涉及用于从乳酸原材料分离糖巨肽或酪蛋白糖巨肽(“cGMP”)的方法。

cGMP是磷酸化且部分唾液酸化的巨肽，它是通过蛋白酶例如凝乳酶作用于哺乳动物乳汁κ-酪蛋白而形成的。cGMP占奶酪制作期间分离酪蛋白之后获得的甜乳清中的蛋白质的约20重量％。

专利US 6787158涉及用于从乳酸原材料提取cGMP的方法，该方法包括以下步骤：在足够的时间量内从乳酸原材料中去除阳离子，以获得pH为约1至4.5的基本上去离子的乳酸原材料；在足够的温度下使基本上去离子的乳酸原材料与具有疏水基质的阴离子树脂接触足够的时间量，以从基本上去离子的乳酸原材料中去除cGMP并获得经处理的液体材料；将树脂与经处理的液体材料分离；以及冲洗树脂以从中获得cGMP。当使用流化床反应器时，cGMP被去除的量在起始cGMP的85％至91％的范围内。

由甜乳清获得的经处理的液体材料具有苏氨酸减少且富含芳族氨基酸诸如色氨酸的氨基酸组成。其可用于婴儿或膳食产品中作为蛋白质源或原材料。迄今为止，该经处理的液体用于蛋白质完整的标准婴儿配方食品中。这些婴儿配方食品使得酪蛋白/乳清比率为约30/70。该经处理的液体还用于与其他蛋白质原材料掺和的低变应原性婴儿配方食品中，以便符合监管要求。

然而，对蛋白质部分地水解的低变应原性配方食品的需求日益增加。这些配方食品基于由100％乳清制成的蛋白质原材料。因此，US 6787158中所述的现有方法无法提供满足这些低变应原性配方食品的蛋白质要求的蛋白质材料。

因此本发明的目的是提供用于从甜乳清材料去除cGMP以便获得适用于低变应原性婴儿配方食品的蛋白质原材料的方法，或至少提供有用的替代方案。

发明内容

在本发明的一个方面，提供了用于处理含有cGMP(酪蛋白糖巨肽)的甜乳清材料的方法，所述方法包括以下步骤：

-对甜乳清材料进行去阳离子化，以便获得pH值为1至4.5的甜乳清；

-在10℃至18℃的温度下，在存在特定体积的阴离子树脂的流化床反应器中处理所述甜乳清，其中所述甜乳清接触所述树脂，使得树脂吸收存在于甜乳清中的52％至58％的cGMP；以及

-回收蛋白质材料。

令人惊讶地，已发现，树脂中对存在于甜乳清中的较低水平cGMP的吸收(相对于现有技术中吸收的水平而言)对于树脂中的阴离子(特别是氯和磷阴离子)的对应吸收没有影响：树脂仍然吸收存在于甜乳清中的至少90％的阴离子。

在本发明的优选实施方案中，蛋白质材料适用于低变应原性婴儿配方食品。

附图说明

图1是用于本发明方法中的设备的示意图。

具体实施方式