[发明专利]含有香料的无色透明的饮料

说明书

本发明在于在含有香料的无色透明的饮料中掩蔽由香料的劣化引起的异味·异臭，并且对饮料赋予浓郁感。在含有香料的无色透明的饮料中配合乳清蛋白质。

技术领域

本发明涉及含有香料的无色透明的饮料，尤其是涉及在像水一样无色透明的同时难以感觉到香料的劣化臭并且具有浓郁感的饮料。

背景技术

以消费者的健康意识、天然·自然意向为背景，加味水(flavored water)的人气逐渐提高。加味水是指在矿泉水等的水中添加香料或提取物、果汁等原料的饮料，为也称作近水饮料的有像水一样外观的饮料。

就加味水、尤其是近水饮料这样的在像水一样无色透明的同时具有果实等风味的饮料而言，通常的特征为具有喉咙渴时可代替水来饮用的清爽且易于饮用的风味，但与其他通常的饮料(例如带色的饮料、混浊的饮料)相比，存在浓郁感弱且易于感觉到不够满意的味道的问题。另外，已知饮料中的香料因光、热而劣化从而成为异味、异臭(臭味)的原因。

提出了多种防止香料的劣化臭的方法，例如在专利文献1中记载了使用水合氧化前胡素及/或白当归素作为抗劣化剂。另外，专利文献2中记载了使用茶多酚来抑制由柑橘类香料中的柠檬醛生成作为臭味原因的p-甲基苯乙酮。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2010-99025号公报

专利文献2：日本特开2003-96486号公报

发明内容

本发明者发现在像水一样无色透明的饮料中，由于与白浊或混浊的饮料相比，挥发性成分的释放快，成为异臭、异味原因的物质易于直接到达消费者的舌头、鼻子，故而香料的劣化易于变得显著。

如上所述，提出了各种香料的劣化抑制方法，但在维持饮料的像水一样无色透明感的同时抑制香味的劣化在实际上存在困难。另外，在含有成分量较少的透明饮料中，添加以往报道的劣化抑制剂时，饮料的风味均衡性易于打破，也难以在维持饮料的美味感的同时不易感觉到劣化的香味。例如，作为香料劣化抑制剂，加入一定量作为抗氧化剂的维生素C时，存在如下问题：维生素C经时褐变且对饮料上色，并且出现维生素C特有的味道。

另外，考虑到维持其像水一样的外观时可使用的成分存在制约，从而对像水一样无色透明的饮料赋予浓郁感在实际上存在困难。

本发明所要解决的技术课题在于提供如下新型饮料：难以感觉到由香料的劣化引起的异味、异臭且保持无色透明感，进一步具有浓郁感，可美味地饮用。

本发明者为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现通过使配合了香料的无色透明的饮料含有乳清蛋白质，在维持饮料的无色透明感的同时，难以感觉到由香料的劣化引起的异味、异臭，并且可对饮料赋予浓郁感，从而完成了本发明。

本发明包含以下内容，但并不限定于此。

(1)一种容器灌装饮料，其特征在于，包含香料及乳清蛋白质，波长660nm处的吸光度为0.06以下，以纯水作为基准时的ΔE值即色差为3.5以下。

(2)根据上述(1)所述的饮料，其特征在于，包含0.9ppm以上的乳清蛋白质。

(3)根据上述(1)或(2)所述的饮料，其特征在于，糖度计示度即Brix为3.0～10.0。

在像水一样无色透明的饮料中，通过在香料中组合乳清蛋白质，可制备难以感觉到香料的劣化臭、劣化味，另一方面可感觉到在无色透明的饮料中以往所没有的浓郁感的新型饮料。本申请人以前对含奶咖啡饮料在加热杀菌后的后味不良进行了研究，结果发现乳清蛋白质为主因(日本专利第5657200号说明书)。此次，通过使用乳清蛋白质可掩蔽香料劣化的香味为意外的结果。