[发明专利]重现无花果香气的香料组合物

说明书

本发明提供一种香料组合物，包括以下活性成分：用固相微萃取法(Solid Phase Micro Extraction,SPME法)分析出的无花果香气成分，和拥有温暖的香脂和香甜的气味的3‑苯基丙酸(3‑phenylpropionic acid)，从而能够再现无花果固有的香气，并具有优秀的嗜好性。

技术领域

本发明是关于一种重现无花果(Ficus carica L.)的固有香气并具有突出的嗜好性的香料组合物。

本发明主张基于2015年2月2日韩国专利申请第10-2015-0016213号的优先权的利益，同时，该韩国专利申请的文献中提到的所有内容都作为本说明的一部分，包含在本说明书中。

背景技术

无花果是属于桑科无花果属的落叶果树。无花果历经春夏结出卵形的绿色果实,其花托内淡红色的小花密密麻麻紧紧相贴。因为从外面看不到花朵，像是没有花朵的果实，故被称为无花果。80多年前，无花果从原产地阿拉伯半岛南部传入韩国，生长或栽培在忠清南道以南温暖且肥沃之地。无花果树的树高2米，最高可至10米，其褐色或绿褐色的树叶呈交替状的宽卵形。秋天结下暗紫色的果实，果实可食用和药用。无花果果实的糖质为10-11％，糖分的主要成分是葡萄糖和果糖，有机酸的含量很少故无酸味，维他命含量不多。无花果略呈蓝色是由于花色素苷(Anthocyanin)界的花青素(Cyanidin)。若无花果的根茎或叶子出现划痕，会有含胶质的白色液体流出，这是因为其大量含有一种叫做无花果蛋白酶(Ficin)的蛋白质分解酵素，可促进消化，可有效缓解酒毒和鱼毒。另外，无花果内的补骨脂素(Psoralen)有感光作用，对白癜风的治疗也有疗效。

再现无花果香气的方法可有多种。比如，一般的方法是将无花果香气成分用溶媒制成花精油(Absolute)状态的溶媒抽取法以及将香气成分制成精油(Essential oil)的水蒸气蒸馏法。但是，所述方法在萃取过程中必须要加热至高温，处理过程太过复杂而需花费很多时间，因此也会和无花果原本的香气产生很大的差别。

近期，为了弥补这些缺点，开发了顶端空间法(Head Space)和固相微萃取法(Solid Phase Micro Extraction,以下简称SPME法)。其中，SPME法在论文(SUPELCOinternational,Vol.13,No.4,p.9-10)中被提及，所述论文的全部内容作为本说明书的参考，贯穿于本说明书。SPME法与以往的萃取法不同，既不使用溶剂也不需要预处理，可快速简便地分析香气成分。不过，这样分析出的香气的主要成分制备香料时，香气的相似性低，嗜好不充分，再现标的物的香气存在局限。

发明内容

本发明的发明者们分析活体天然物的香气物质时使用有效的SPME法，分析无花果香气的主要成分，制备组合香料，通过本发明的发明者们进行感官测评的结果可以确认，无法仅用所分析的香气的主要成分再现无花果的香气。

因此，本发明的目的是再现无花果的固有香气，提供具有优秀嗜好性的无花香气料组合物。

为了完成所述课题，本发明作为含有无花果香气成分和3-苯基丙酸 (3-phenylpropionic acid)等有效成分的再现无花果香气的香料组合物，所述无花果的香气成分用固相微萃取法(SPME)进行成分分析，提供一种按特定比例的含有壬醛 (Nonanal)、苯甲醛(Benzaldehyde)、二乙基己醇(2-Ethyl hexanol)、顺乙酸-3-己烯酯(cis-3-Hexenyl acetate)以及香兰素(Vanillin)的香料组合物。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明提供的香料组合物，可再现无花果固有的香气，改善香气的嗜好性。

具体实施方式