[发明专利]由玉米粉生产爆米花产品的工艺

说明书

本文的实施方案提供一种由玉米粉合成的膨化和挤出的爆米花产品。爆米花产品在外观、质地和口味上与普通爆米花相似。将玉米粉与水混合以得到混合物。在高温高压下烹制玉米粉。通过锤式双挤出螺杆将玉米粉送至设置在挤出机的末端处的模孔。将玉米从孔以高速挤出，以得到不规则形状的玉米产品。通过切割器将玉米产品分成具有期望长度的若干块。在包装之前通过干燥器干燥所切的块。

背景

技术领域

本发明总体上涉及膨化食品的生产。本发明具体地涉及具有不规则形状的膨化产品的生产。本发明更具体地涉及一种用于由玉米粉生产爆米花的方法。

相关技术的描述

玉米(玉蜀黍)由于其作为主食的用途和工业应用而在全球种植。玉米植株的高度通常为2.5米。茎通常由长度(大约)为18cm的20个节间组成。叶从每个节点生长，并且通常宽度为9cm且长度为120cm。被称为玉米穗丝的细长的玉米须从穗的末端处的苞叶的轮生叶出现。细长的玉米须具有淡黄色，并且长度为18cm。细长的玉米须看起来像成簇的毛发，并且在末端处具有心皮。如果被花粉粒受精，心皮可以发育成“玉米粒”。果实的果皮与被称为“颖果”的种皮融合(这是禾本科的典型特征)，并且整个玉米粒通常被称为“籽粒”。玉米穗轴在结构上与多种果实接近，除了各个果实(玉米粒)从不融合成单一物质。谷粒/玉米粒具有豌豆大小，并且以规则的行围绕形成穗的白色多髓结构附着。据报道，玉米粒的最大尺寸为2.5cm。一个穗通常拥有600粒玉米粒。玉米粒具有各种颜色，诸如黑色、蓝灰色、紫色、红色、白色和黄色。当玉米粒被磨成面粉时，与小麦面粉相比，玉米面粉产量更高，麸皮更少。玉米粒面粉缺乏小麦的蛋白质面筋，因此使得烘焙食品的发起能力(rising capability)不佳。在穗中积累较多的糖和较少的淀粉的遗传变体作为蔬菜食用，并称为甜型玉米。幼嫩的穗可以与玉米穗轴和玉米穗丝一起生吃，但是随着植物的成熟(通常在夏季数月中)，玉米穗轴变得较硬并且玉米穗丝变干而不可食用。在生长季节结束时，玉米粒干燥，并且在没有在沸水中先将其煮软的情况下变得难以咀嚼。

多叶茎产生含有谷粒的穗，谷粒是被称为玉米粒的籽粒。在烹饪时玉米粒经常用作淀粉(碳水化合物)的来源。主要栽培的玉米种类有粉质玉米(Zea mays var.(玉蜀黍变体)anylacea)、爆开玉米(Zea mays var.everta)、马齿玉米(Zea mays var.indentata)、硬质玉米(Zea mays var.indurata)、甜型玉米(Zea mays var.saccharata)、粘玉米(蜡质玉米，Waxy corn)(Zea mays var.ceratina)、高直链淀粉玉米(Zea mays)、英玉米(Poolcorn)(Zea mays var.Tunicata Larranga)和条纹玉米(Striped maize)(Zea mayvar.Japonica)。

玉米(玉蜀黍)用作人类食物(以玉米卷、玉米粉圆饼、玉米粥、面包、小吃、玉米片的形式)、玉米淀粉、烹调油(玉米油)、果糖玉米糖浆、甜味剂、玉米谷粒酒，并且用于饲养牲畜。

最古老和最受欢迎的膨化小吃产品是爆米花，其是通过加热爆开的玉米颗粒直到它们爆裂而制备的。用于制作爆米花的天然玉米的成本和营养价值直接由爆开的玉米的价格和数量决定。所用玉米的质量也决定了膨胀的玉米块的尺寸和质地以及成功地转化成膨胀的产品块(爆米花)的玉米粒的百分比。因此，难以生产均匀高品质的天然爆米花，并且没有机会降低其成本。除了通过添加剂(调味剂、脂肪、盐等)之外，天然爆米花的营养价值也不容易改变，而添加剂会增加成本。