[发明专利]用于煎炸用马铃薯制品的涂料、涂有该涂料的马铃薯制品及其制备方法

权利要求书

1.涂料组合物，其用于煎炸用低热量马铃薯制品，使得煎炸之后该马铃薯制品成为具有10×10 mm或更大切割尺寸的薯条，其干物质含量为38-43%，脆度为1.5-2.5牛顿，所述涂料组合物包含，占所述涂料组合物总重量的：

30-60wt%的、含有高直链淀粉的改性淀粉；

20-30wt%的面粉；

5-20wt%的糊精；

2-10wt%的未改性淀粉；以及

0.01-2wt%的碳酸盐。

2.根据权利要求1所述的涂料组合物，其特征在于，所述改性淀粉的含量为30-50wt%。

3.根据权利要求1所述的涂料组合物，其特征在于，所述改性淀粉包括占改性淀粉的含量的10%-25%的化学乙酰化淀粉。

4.根据权利要求1所述的涂料组合物，其特征在于，还包括重量百分比为0.01%-1%的增稠剂。

5.根据权利要求1所述的涂料组合物，其特征在于，还包括重量百分比为0.01%-0.5%的增稠剂。

6.根据权利要求4或5所述的涂料组合物，其特征在于，所述增稠剂包括黄原胶。

7.根据权利要求1所述的涂料组合物，其特征在于，所述碳酸盐包括碳酸氢盐，所述碳酸氢盐的重量百分比在0.01%-1%的范围内。

8.根据权利要求7所述的涂料组合物，其特征在于，所述碳酸氢盐的重量百分比在0.01%-0.5%的范围内。

9.根据权利要求7所述的涂料组合物，其特征在于，所述碳酸氢盐的重量百分比在0.01%-0.1%的范围内。

10.根据权利要求1所述的涂料组合物，其特征在于，还包括重量百分比为5%-10%的无机盐。

11.一种煎炸用马铃薯制品，其在涂覆过程中涂覆有根据权利要求1至10中的任一项所述的涂料组合物。

12.根据权利要求11所述的煎炸用马铃薯制品，其特征在于，包括从涂覆过程获得的含量为占最终制品的重量的5-18wt%的涂料组合物。

13.根据权利要求11所述的煎炸用马铃薯制品，其特征在于，包括从涂覆过程获得的含量为占最终制品的重量的5-16 wt %涂料组合物。

14.根据权利要求11所述的煎炸用马铃薯制品，其特征在于，包括从涂覆过程获得的含量为占最终制品的重量的10-15 wt %涂料组合物。

15.根据权利要求11所述的煎炸用马铃薯制品，其特征在于，包括从涂覆过程获得的含量为占最终制品的重量的11-15 wt %涂料组合物。

16.根据权利要求11所述的煎炸用马铃薯制品，其特征在于，包括从涂覆过程获得的含量为占最终制品的重量的12-14 wt %涂料组合物。

17.根据权利要求11所述的煎炸用马铃薯制品，其特征在于，所述煎炸用马铃薯制品包括薯条。

18.根据权利要求11所述的煎炸用马铃薯制品，其特征在于，由水下重量小于或等于300 g/5 kg的马铃薯品种制备。

19.根据权利要求18所述的煎炸用马铃薯制品，其特征在于，所述马铃薯品种包括Colomba、Carrera和Evora。