[发明专利]用于制备煎炸用马铃薯制品的方法、加工生产线及煎炸用马铃薯制品

权利要求书

1.一种用于制备煎炸用马铃薯制品的方法，其特征在于，包括以下步骤：

- 提供一种水下重量等于或小于300g/5kg的马铃薯品种的马铃薯；

- 将所提供的马铃薯清洗、去皮、切割以形成基础马铃薯制品；

- 将所述基础马铃薯制品进行热烫，以形成经热烫的马铃薯制品；

- 将所述经热烫的马铃薯制品进行干燥；

- 将涂料涂覆到经热烫和干燥的马铃薯制品上，以形成经涂覆的马铃薯制品；和

- 预煎炸所述经涂覆的马铃薯制品以形成预煎炸马铃薯制品，

其中，以上步骤提供一种马铃薯制品，其中，在涂覆和预煎炸之后、完成煎炸之前，该马铃薯制品的干物质含量为29.1-34.2%，在完成煎炸之后，干物质含量为38.7-45.4%，在完成煎炸之后，该马铃薯制品的能量值低于190kCal/100g，

其中，所述涂料具有涂料组合物，该涂料组合物包含占涂料组合物重量的如下百分比的成分：

- 30-60wt％的包含高直链淀粉的改性淀粉；

- 20-30 wt％的面粉；

- 5-20 wt％的糊精；

- 2-10 wt％的未改性淀粉；和

- 0.01-2 wt％的碳酸盐。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括对所述预煎炸马铃薯制品进行煎炸的步骤，其中所述煎炸用马铃薯制品的能量值低于180kCal/100g。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述煎炸用马铃薯制品中的可用碳水化合物含量低于29wt％。

4.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述煎炸用马铃薯制品中的丙烯酰胺含量低于120微克/千克。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述热烫的时间为8-12分钟。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述热烫的温度为74-84℃。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，以1.5-2.5分钟的时间间隔涂覆所述涂料，涂覆期间温度约为160℃。

8.如权利要求2所述的方法，其特征在于，煎炸时间为6-9分钟。

9.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述改性淀粉包含10-25％的化学乙酰化淀粉。

10.如权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括根据马铃薯制品的来源、储存寿命和/或储存条件对涂料组合物进行改性的步骤。

11.如权利要求1所述的方法，其特征在于，将所述预煎炸马铃薯制品在完成煎炸前进行深度冷冻。

12.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在空气炸锅中用热空气进行所述煎炸，煎炸温度为160℃-240℃。

13.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述煎炸用马铃薯制品具有断裂值为1.5-3N的纹理。

14.如权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括选择批次的步骤，以提供低卡路里的煎炸用马铃薯制品，包括确定所述批次的干物质含量，该干物质含量为煎炸时间的函数。

15.如权利要求14所述的方法，其特征在于，煎炸温度为180℃时，表示干物质含量和煎炸时间的关系的方向系数在4-6％干物质/分钟煎炸时间的范围内，则该批次被评价为是合适的。

16.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述涂料以悬浮液的形式进行涂覆，该悬浮液中干物质含量为30-55％。