[发明专利]甜味剂组合物及含有该组合物的食品

说明书

本发明提供一种甜味剂组合物，可以作为食用糖替代品甜味剂用于食品。具体地，所述甜味剂组合物包含作为活性成分的莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N，或包含作为活性成分的莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M中的至少一种以及莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N中的至少一种。此外，所述甜味剂组合物与额外的甜味剂组合使用。

技术领域

本发明涉及一种包括甜菊糖苷的甜味剂组合物，以及包括该甜味剂组合物的食物产品。

背景技术

甜菊(stevia)是原产于南美洲的巴拉圭的菊科多年生植物，二名法名称为甜菊(Stevia Rebaudiana Bertoni)。甜菊的主要成分是甜菊苷，甜度是食用糖(sugar)的300倍。甜菊包括甜味成分，如莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E和杜可苷A。这些甜味成分用作天然甜味剂。

虽然长期以来已知甜菊的主要成分甜菊苷的存在且甜菊苷已用作甜味剂，但由于用作甜味剂时残留有令人不愉快的余味(如苦味)，甜菊苷的使用受到限制。相反的，作为第二甜味成分的甜菊中所含的莱鲍迪苷A具有高品质的甜味，其苦味比甜菊苷低，而甜度是甜菊苷的1.3至1.5倍。因此，对于甜菊甜味剂存在需要含较甜菊苷更多的莱鲍迪苷A的需求。本发明人通过对常规品种重复杂交和选择，杂交育种研制了一种以莱鲍迪苷A为主要成分，以甜菊苷为第二成分的甜菊品种(Stevia Rebaudiana Bertoni Morita)，并从这种甜菊品种研制出一种莱鲍迪苷甜味剂(专利文献1和2)。

甜味剂的甜味品质与食用糖的甜味品质相比较，需要产生甜味品质接近于食用糖的甜味剂。已经进行了多种尝试，使用可以充分满足消费者的甜味剂来产生具有接近于食用糖的甜味品质的甜味剂，但是这些尝试均未提供优异的食用糖替代品甜味剂。例如，莱鲍迪苷A甜味剂与高水平甜度的人造甜味剂(如三氯蔗糖或安赛蜜K)组合使用不符合消费者对天然甜味剂要求的偏好。此外，莱鲍迪苷A甜味剂与食用糖、糖醇等的组合使用具有诸如高热量或诱导腹泻症状的问题。此外，将莱鲍迪苷A甜味剂与掩蔽剂(如风味剂)组合使用具有掩蔽了莱鲍迪苷A甜味剂本身的甜味的问题。已尝试提高莱鲍迪苷A的纯度以改善味道品质，但是这些尝试未使甜味剂具有充分改善的甜味。

最近，已经发现作为甜味成分包含在Stevia Rebaudiana Bertoni Morita中的新型甜菊糖苷(专利文献3)。虽然这些甜菊糖苷均具有用作食用糖替代品甜味剂的充足的甜味品质，但在植物中含量少，以致于就成本方面而言它们的实际应用是困难的。鉴于上述情况，需要一种甜味品质接近食用糖的优良的天然甜味剂。

[引文列表]

[专利文献]

[专利文献1]日本公开出版No.2001-120218

[专利文献2]日本公开出版No.2012-090629

[专利文献3]日本公开出版No.5604426

发明内容

技术问题

甜菊作为天然甜味剂已引起关注，但其主要成分甜菊苷的苦味和回味存在问题，因此需要对味道品质进行改善。本发明人已研制出一种以莱鲍迪苷A作为主要成分的甜味剂，并且在研制通过提高莱鲍迪苷A的纯度，减少其它成分风味的天然甜味剂。然而，尚未开发出具有足以用于食物产品中的具有改善的甜味品质的天然甜味剂。

本发明的目的是提供一种甜味品质接近于食用糖的甜味剂组合物，所述甜味剂组合物可以用于食物产品中，以及包括所述甜味剂组合物的食物产品。

本发明的另一个目的是改善莱鲍迪苷A的味道品质。

解决技术问题的技术方案