[发明专利]碳酸感得到改善的碳酸饮料

说明书

技术领域

本发明涉及碳酸感得到改善的碳酸饮料及其制造方法。

背景技术

碳酸饮料被广泛阶层的消费者喜爱饮用。目前所市售的碳酸饮料多种多样，具有如下特性：通过打开容器盖时或倒入杯子等的容器时的起泡可给予饮用者视觉上的享受或饮用时给予过喉的爽快感等。专利文献1公开了通过添加特定量氯化镁、硫酸镁或氯化钙这样的2价无机金属盐可改善碳酸饮料的气泡感。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2006-246771号公报

发明内容

本申请的发明者进行了含有咖啡因的碳酸饮料的开发。在其过程中判断出提高碳酸饮料的咖啡因含量时，无法得到充分的碳酸感。因此，尝试了通过添加特定量2价的无机金属盐等来改善含有咖啡因的碳酸饮料的碳酸感，但无法得到充分的效果。本申请发明者首次发现在含有咖啡因的碳酸饮料中碳酸感存在改善的余地，但作为现有技术并不为人所知也不存在启示。本发明所要解决的技术课题在于提供碳酸感得到改善的含有咖啡因的碳酸饮料。

鉴于以上情况，本申请的发明者着眼于可配合在碳酸饮料中的各种成分，并对各成分与碳酸感的相关性进行了研究。深入研究的结果发现，在含有咖啡因的碳酸饮料中存在特定量的钾时，会有助于碳酸感的改善。进一步进行研究时查明，特定量的钾与特定量的咖啡因组合时，可显著改善碳酸感。基于这样的见解而完成了本发明。

本发明提供以下内容而不受限定。

(1)一种碳酸饮料，为含有咖啡因及钾的碳酸饮料，其特征在于，每100ml该碳酸饮料含有10mg～40mg的咖啡因及6mg～50mg的钾。

(2)根据(1)所述的碳酸饮料，其特征在于，进一步包含焦糖色素。

(3)根据(1)或(2)所述的碳酸饮料，其特征在于，进一步含有钠，每100ml所述碳酸饮料的钾与钠含量的合计为40mg以下。

(4)根据(1)～(3)中任一项所述的碳酸饮料，其特征在于，每100ml所述碳酸饮料含有14mg以上的钾。

(5)一种碳酸饮料的制造方法，其特征在于，是根据(1)～(4)中任一项所述的碳酸饮料的制造方法。

根据本发明，在含有咖啡因的碳酸饮料中可显著改善碳酸感。难以从现有技术预测通过以特定的含量组合咖啡因与钾这样的特定成分所实现的这样的效果。

具体实施方式

<碳酸饮料>

本说明书中提到的碳酸饮料是指含有碳酸气的饮料，进一步指含有特定量咖啡因和钾的饮料。作为碳酸饮料，例如可列举清凉饮料水、非酒精饮料、酒精饮料等。作为更具体的例子，可列举气泡饮料、可乐、健怡可乐、姜汁清凉饮料、汽水、赋予了果汁风味的碳酸水、碳酸酒及起泡葡萄酒等，但并不限定于此。本申请的发明者首次发现通过以特定的含量组合咖啡因与钾这样特定的成分，可协同提高碳酸饮料的碳酸感。在此，碳酸感在本说明书中是指饮料在饮用时可感觉到的碳酸的刺激。碳酸感的评价可通过以下实施例说明的由专业评委进行的感官试验来进行。

本发明的碳酸饮料含有咖啡因与钾。已知在含有咖啡因的饮料中，即使配合钠、镁及钙等通常的矿物质也无法得到充分的碳酸感。在本发明中通过配合钾可充分改善碳酸感。提示了该效果是超过了咖啡因与钾的单纯组合的协同效果，无法从现有技术来预想。

在本发明中，作为咖啡因，例如可直接使用含有咖啡因的植物、食品，也可使用从该植物、食品提取或者纯化的咖啡因，还可使用利用微生物合成的咖啡因或有机合成的咖啡因。更详细而言，在本发明中作为咖啡因除可使用在食品中配合的纯化品(咖啡因含量98.5％以上的纯化品)、粗纯化品(咖啡因含量50％～98.5％)以外，还可使用含有咖啡因的植物(茶叶、可乐果、咖啡豆、瓜拉那等)的提取物或其浓缩物。本发明的碳酸饮料中的咖啡因含量只要可改善碳酸饮料的碳酸感，则没有特别限定。例如，每100ml碳酸饮料的咖啡因含量可为10m g～40mg、20mg～40mg或30mg～40mg。咖啡因含量的测定可通过本领域技术人员已知的任一方法进行，例如可通过将成为试料的饮料用膜过滤器(ADVANTE C制醋酸纤维素膜0.45μm)过滤并将试样供于设定成以下条件的HPLC来进行。在本说明书中，只要没有特别声明，即可通过该方法来定量咖啡因含量。

(用于咖啡因定量的条件)

·色谱柱 TSK-gel ODS-80TsQA(日本东曹株式会社)

·流动相A 水：三氟乙酸＝1000：0.5