[发明专利]通过喷雾干燥生产具有交联的聚集蛋白质基质类型的微粒的方法

权利要求书

1.一种通过喷雾干燥生产微粒的方法，所述方法包括以下步骤：

提供包含水、挥发性二价金属盐、弱酸、5-15％(w/v)乳蛋白质或植物蛋白质和活性剂(w/v)的食品级喷雾干燥原料混合物，所述原料混合物pH为：在该pH下，所述挥发性二价金属盐基本不溶；其中所述挥发性二价金属盐选自二价金属离子碳酸盐、二价金属离子氯化物、二价金属离子磷酸盐、二价金属离子柠檬酸盐、二价金属离子抗坏血酸盐、二价金属离子HMB或它们的混合物；

在高温下将原料混合物喷雾干燥，形成雾化液滴，从而挥发性二价金属盐在高温下离解，释放出二价金属离子，该二价金属离子交联和聚集雾化液滴中的蛋白质，以生产具有交联的聚集蛋白质基质和分散在整个基质中的活性剂的微粒。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述喷雾干燥原料包含1-10％(w/v)水胶体。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述喷雾干燥原料包含1-3％(w/v)水胶体。

4.根据权利要求2或3所述的方法，其中所述水胶体选自FOS、GOS、角叉菜胶和瓜尔豆胶。

5.根据权利要求4所述的方法，其中所述喷雾干燥原料包含1-3％(w/v)FOS。

6.根据权利要求1所述的方法，其中所述活性剂是细胞，且其中喷雾干燥原料包含1-20％活性剂(w/v)。

7.根据权利要求6所述的方法，其中所述原料的固含量是40-70％。

8.根据权利要求1所述的方法，其中所述活性剂是化合物，其中喷雾干燥原料包含30-60％活性剂(w/v)。

9.根据权利要求8所述的方法，其中所述原料的固含量是50-80％。

10.根据权利要求1所述的方法，其中所述弱酸选自抗坏血酸或琥珀酸或它们的混合物。

11.根据权利要求1所述的方法，其中所述蛋白质是乳蛋白质，选自UHT奶、牛奶蛋白、脱脂奶粉或它们的混合物。

12.根据权利要求1所述的方法，其中所述植物蛋白质选自豌豆蛋白质、大米蛋白质、小麦蛋白质或它们的混合物。

13.根据权利要求1所述的方法，其中喷雾干燥原料混合物通过以下步骤制备：

配制弱酸水溶液；

配制挥发性二价金属盐的水分散体；

将所述溶液与分散体混合，以提供弱酸/挥发性二价金属盐分散体，调节pH，使得所述挥发性二价金属盐在所述分散体中基本上不溶；

配制蛋白质水分散体；

将活性剂与蛋白质水分散体混合，以提供活性剂/蛋白质分散体；和

将活性剂/蛋白质分散体与弱酸/挥发性二价金属盐分散体按1.0:1.5至1.5:1.0的比例混合，形成喷雾干燥原料混合物。

14.根据权利要求13所述的方法，其中所述喷雾干燥原料混合物包括水胶体，其中水胶体分散体在混合前加入到所述弱酸溶液中或加入到蛋白质和活性剂的水分散体中。

15.根据权利要求13所述的方法，其中所述弱酸水溶液的弱酸浓度是0.2M-2.2M。

16.根据权利要求13所述的方法，其中所述挥发性二价金属盐的水分散体中的挥发性二价金属盐的浓度是0.1M-2.0M。

17.根据权利要求13至16中任一项所述的方法，其中所述蛋白质水分散体的蛋白质浓度是4.0-15.0(w/v)。

18.一种根据权利要求1至17中任一项所述的方法制备的喷雾干燥微粒制品。