[发明专利]一种在啤酒生产或饮料生产中麦汁热处理的方法和容器

说明书

本发明涉及一种在啤酒酿造和饮料生产中麦汁(W)的加热方法，其中方法至少包括以下步骤:a)在加热装置(K)中将麦汁(W)加热到第一温度(T1)，范围在95～106℃，优选是98～104℃；b)将加热的麦汁(W)通过至少有一个进口(E)的加料装置(Z)进入容器(P)的内部空间。其中，至少有一个进口(E)安装在容器(P)的下部区域或者相当于容器(P)下部的区域。在直接穿过至少有一个进口(E)进入内部空间(I)之前，麦汁(W)具有第二温度(T2)；c)通过至少有一个出口(A)的取料装置(X)从容器(P)的内部空间(I)中抽取麦汁(W)；其中至少有一个出口(A)安装在容器(P)的上部区域或者相当于容器(P)上部的区域；其中当直接穿过至少有一个出口(A)时，麦汁(W)具有第三温度(T3)；其中，第一温度应设定为当第三温度达到稳定后，低于第二温度0.2～8℃，优选是0.5～5℃，进一步优选是0.5～2℃。

技术领域

本发明涉及一种在啤酒酿造或饮料生产中麦汁热处理的方法和容器。

背景技术

通常在啤酒酿造中传统麦汁热处理方法的缺点：一是麦汁中不良挥发物无效蒸发或不易除去，如二甲基硫醚(DMS)；二是存在静区，特别是在麦汁壶的上部区域或者某个部位存在静区。此外，麦汁体内的温度分布是不均匀的。这使得热动力反应在热处理过程中的不均匀。麦汁煮沸的方法参考专利EP 2 048221B1。

定义

根据本发明，术语“啤酒酿造”是指包括无醇啤酒在内的所有啤酒酿造方法。并且，术语“啤酒酿造”同样也包括饮料生产或者含有麦汁成分的饮料生产的方法。

根据本发明，术语“容器的下部区域”是指至少包含容器的一个区域，特别是容器的内部空间，如下文所述：“容器的下部区域”包括容器的底部区域、靠近底部的侧壁的区域、以及容器下面部分或容器侧壁的下端面。

本发明中所述的“容器的上部区域”是指至少包括容器的一个区域，特别是容器的内部空间，如下文所述：“容器的上部区域”包括麦汁水平层及麦汁水平面以下区域、容器顶盖区域、容器内侧壁靠近顶盖的区域和容器侧壁的上部分或定端部分。

本申请中所提到的温度，特别是第一温度T1、第二温度T2和第三温度T3，与各自的标准大气压有关。但是，本发明温度并不局限于气压要求，因此，将本申请和权利要求中的温度设定为标准大气压下的温度，并且本发明也包含对不同海拔的气压和温度的设定。具体而言，本发明所提到的温度范围，特别是第一温度T1、第二温度T2和第三温度T3在海拔5000米的区域也是有效的。众所周知，气压是随着高度的增加而减小。根据主权利要求(规定海平面)第一、第二和第三温度的范围必须在各自相应的大气压下测量，本发明也相应地降低了热处理的温度。

而且，作为本发明的一部分，根据发明所述方法通过在蒸汽相阶段采取超压条件去适应发明中容器内现有压力环境，这样就认为麦汁的沸点在主权利要求所述的温度范围内，特别是麦汁沸点在第二温度，和/或第三温度范围内。如果热处理是在超压状态下进行的，那么根据主权利所述，第一、第二、第三温度的温度范围也相应升高。

本申请中所述的术语“bar-ü”是指每单位麦汁压强提供的压差，即麦汁与周围环境的压差。

发明目的

本发明的目的是为了改进啤酒酿造和饮料生产中，容器内麦汁的热处理方法。本发明目的尤其是为了提高加热过程中，容器内麦汁的均质化或混合性，特别是避免或减少容器中静区的形成。

本发明的另个方面是改善啤酒酿造或饮料生产中麦汁加热过程中，蒸发麦汁中不良的挥发性成份，特别是蒸发麦汁中二甲基硫醚。

发明内容

综上所述，根据权利要求1的方法，权利要求9的装置和权利要求14去实施，就能够解决上述发明的目的。有利的实施例从属于主权。

在啤酒制造或饮料制造中，麦汁的热处理方法最好是煮沸，至少包括以下步骤：