[发明专利]巧克力

说明书

技术领域

本发明涉及一种即使被涂布也不易剥落、口溶性良好的巧克力。

背景技术

市面上有出售对饼干、面包、冰淇淋等涂布了巧克力的食品。这样的用于涂布的巧克力所要求的特性可列举：涂布后巧克力迅速干燥、在用刀等进行切割时不易产生裂纹、表面光泽良好、食用时的口溶性良好等。

其中，为了缩短生产所花费的时间以及防止巧克力附着于包装食品的薄膜，要求“在室温下干燥迅速”。此外，还要求“不易剥落”，以使得当通过刀等进行切割时或食用时不会簌簌掉落。然而，要满足二者十分困难。

一旦将一般的巧克力使用于食品的涂布用途，就会马上剥落。特别是在用于甜甜圈或松糕等柔软的面包或点心的情况下，一旦施加外力，则涂布的巧克力就会明显剥落。其结果会导致最终产品的价值受损。

以往，为了使巧克力不易剥落，一直尝试对巧克力配合液体油。通过配合液体油，能够在一定程度上改善上述缺点。然而，由于配合液体油，巧克力的熔点会降低，从而导致干燥变慢。此外，会产生在巧克力的表面渗出液体油的问题。进而，由于固体脂肪含量减少，口溶性(明显程度)会变差。

为了解决这种问题，在日本专利特开平6-133693号公报中公开了一种同时使用含有二饱和单不饱和甘油酯的油脂、和月桂酸系油脂的用于涂布的巧克力的制造方法，其中，在该二饱和单不饱和甘油酯中，二饱和单亚油酸酯为35％以上。

专利文献

专利文献1：日本专利特开平6-133693号公报

发明内容

然而，没有能够同时满足在室温下干燥迅速和不易剥落这二者的巧克力。二者的物理性质为完全相反的性质，要兼顾二者非常困难。

本发明的目的在于，提供一种兼具在室温下干燥迅速和不易剥落这两种完全相反的性质的巧克力、以及使用了该巧克力的食品。

此外，在作为食品的基础上，需要具有良好的口溶性和风味。因而，本发明的目的在于，提供一种具备上述性质，并且口溶性和风味良好的巧克力、以及使用了该巧克力的食品。

本发明人们反复进行深入研究。结果发现，通过将巧克力中的水的含量调整在特定的范围内，进而，将50℃下的巧克力的粘度调整在特定范围内，可得到即使涂布于食品上也会迅速干燥、不易剥落的巧克力。由此，完成了本发明。

更具体来说，本发明提供以下技术方案。

(1)一种巧克力，其水的含量为0.8～3质量％，50℃下的粘度为 10000～35000cps。

(2)如(1)所述的巧克力，其中，上述巧克力中的油脂的固体脂肪含量(SFC) 在10℃下为70～100％，在25℃下为50～100％，并且，在35℃下为0～25％。

(3)如(1)或(2)所述的巧克力，其中，上述巧克力中的油脂中含有酯交换油脂。

(4)如(1)～(3)中任一项所述的巧克力，其含有奶粉。

(5)如(1)～(4)中任一项所述的巧克力，其含有乳糖。

(6)涂布有如(1)～(5)中任一项所述的巧克力的食品。

(7)一种巧克力的制造方法，向处于熔液状态的巧克力添加并分散水，并通过添加乳化剂来调整因水的添加分散而上升的粘度，上述巧克力的水的含量为 0.8～3质量％，50℃下的粘度为10000～35000cps。

根据本发明，可提供一种即使对食品进行涂布也干燥迅速、不易剥落的巧克力。根据本发明，还可提供一种具有上述特性、口溶性良好、风味较佳的巧克力。根据本发明，还可提供一种具有上述特性的巧克力的制造方法。

附图说明

图1为用刀将涂布有水的含量为0.2质量％并且50℃下的粘度为8000cps的巧克力的油煎发酵甜甜圈切断时的截面。(比较例1)

图2为用刀将涂布由水的含量为1.2质量％并且50℃下的粘度为18000cps 的巧克力的油煎发酵甜甜圈切断时的截面。(实施例1)

具体实施方式

以下，对本发明的实施方式详细地进行说明。应予说明，本发明不限定于以下的实施方式。

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