[发明专利]蛋加工品的制造方法有效
| 申请号： | 201680037809.9 | 申请日： | 2016-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN107708439B | 公开（公告）日： | 2021-10-08 |
| 发明（设计）人： | 鹫野优;关吾麿;松尾隆司;野仓望;相浦勇辅;关口友治;佃康贵;木下雄一朗 | 申请（专利权）人： | 丘比株式会社 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 隆天知识产权代理有限公司 72003 | 代理人： | 李英艳;张永康 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 加工品 制造 方法 | ||
1.一种蛋加工品的制造方法，其是含有20～90％的凝固蛋且通过下述(a)、(b)的步骤测定的值为5.5～30cm的蛋加工品的制造方法，其中，
(a)在直径为5cm且高度为5cm的圆筒中挤出品温为10℃的蛋加工品100g，
(b)拆下所述圆筒，测定30秒后的蛋加工品的直径，但是，当30秒后的蛋加工品不呈正圆状时，设为测定直径达到最大的部分而得到的值，
并且，所述蛋加工品的制造方法具有：
含有凝固蛋的溶液的制备工序，该工序在粘度为2000mPa·s以下的低粘度溶液中，使蛋混合液凝固；以及
增粘工序，该工序通过将增粘剂混合在制备凝固蛋后的所述含有凝固蛋的溶液中，使所述含有凝固蛋的溶液的粘度增粘，
并且，在所述低粘度溶液或增粘前后的含有凝固蛋的溶液中的任一者的溶液部分中添加含有油脂的乳化液。
2.如权利要求1所述的蛋加工品的制造方法，其中，
相对于整个蛋加工品，所述增粘工序中使用的增粘剂的量为0.2～10％。
3.如权利要求1所述的蛋加工品的制造方法，其中，
相对于整个蛋加工品，所述含有油脂的乳化液的量为10～40％。
4.如权利要求2所述的蛋加工品的制造方法，其中，
相对于整个蛋加工品，所述含有油脂的乳化液的量为10～40％。
5.如权利要求1～4中任一项所述的蛋加工品的制造方法，其中，
相对于含有油脂的乳化液，所述含有油脂的乳化液中使用的油脂的量为1～30％。
6.如权利要求1～4中任一项所述的蛋加工品的制造方法，其中，
相对于含有凝固蛋的溶液的制备工序中加入的蛋混合液1质量份，所述低粘度溶液的量为1～4质量份。
7.如权利要求5所述的蛋加工品的制造方法，其中，
相对于含有凝固蛋的溶液的制备工序中加入的蛋混合液1质量份，所述低粘度溶液的量为1～4质量份。
8.如权利要求1～4、7中任一项所述的蛋加工品的制造方法，其中，
所述凝固蛋是薄膜状。
9.如权利要求5所述的蛋加工品的制造方法，其中，
所述凝固蛋是薄膜状。
10.如权利要求6所述的蛋加工品的制造方法，其中，
所述凝固蛋是薄膜状。
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