[发明专利]低脂冷冻甜食

权利要求书

1.一种冷冻甜食，所述冷冻甜食包含稳定剂和相对于所述甜食的总重量至多6wt％的脂肪，其中所述稳定剂含有乳化剂和柑橘纤维，其中所述乳化剂和所述柑橘纤维的重量比EM∶CF在0.02与10.00之间。

2.根据权利要求1所述的冷冻甜食，其中柑橘纤维的量相对于所述甜食的所述总重量在0.1与5.0wt％之间，更优选在0.3与3.0wt％之间，最优选在0.5与1.5wt％之间。

3.根据前述权利要求中任一项所述的冷冻甜食，其中所述柑橘纤维为未改性的柑橘纤维。

4.根据前述权利要求中任一项所述的冷冻甜食，其中所述乳化剂相对于所述冷冻甜食的所述总重量以0.1与1.0wt％之间的量存在。

5.根据前述权利要求中任一项所述的冷冻甜食，其中所述稳定剂为由所述乳化剂、所述柑橘纤维以及水状胶体组成的组合物，所述水状胶体选自由以下组成的组：海藻酸盐、果胶、明胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、角叉菜胶、黄原胶、纤维素衍生物以及其混合物。

6.根据前述权利要求中任一项所述的冷冻甜食，其中稳定剂的量相对于所述冷冻甜食的所述总重量在0.1与10.0wt％之间。

7.根据前述权利要求中任一项所述的冷冻甜食，其中脂肪的量为至多5.25wt％。

8.根据前述权利要求中任一项所述的冷冻甜食，其中脂肪的量在1.00与5.75wt％之间，更优选在1.50与5.50wt％之间。

9.根据前述权利要求中任一项所述的冷冻甜食，其中所述脂肪为乳脂。

10.根据前述权利要求中任一项所述的冷冻甜食，其含有冰晶，所述冰晶的平均直径在40与85微米之间，更优选在50与80微米之间，最优选在60与75微米之间。

11.根据前述权利要求中任一项所述的冷冻甜食，其在29℃的温度下融化30克的所述冷冻甜食所需要的融化时间为至少50min，所述冷冻甜食最初冷冻在-20℃下。

12.根据前述权利要求中任一项所述的冷冻甜食，其具有至少30g的挤出量。

13.根据前述权利要求中任一项所述的冷冻甜食，其中所述乳化剂选自由以下组成的组：单甘油酯、蒸馏单甘油酯、双甘油酯、卵磷脂、改性卵磷脂、聚山梨醇酯、硬脂基乳酸钠、丙二醇单硬脂酸酯、琥珀酰基化单甘油酯、琥珀酰基化双甘油酯、脂肪酸丙二醇单酯、脂肪酸丙二醇二酯、脂肪酸聚甘油酯、脂肪酸乳酰酯、甘油单硬脂酸酯、丙二醇单棕榈酸酯、甘油乳酰棕榈酸酯、甘油乳酰硬脂酸酯以及其混合物。

14.根据前述权利要求中任一项所述的冷冻甜食，其膨胀度为20至150％，优选在70与120％之间，更优选在90与100％之间。

15.根据前述权利要求中任一项所述的冷冻甜食，其中所述甜食为冰淇淋、冷冻甜点、乳冰、冷冻酸乳、冰冻果汁露、冰沙、冷冻乳蛋糕、冰糕、格兰尼它冰糕、冷冻果泥或果汁冰糕。