[发明专利]新型发酵调味料组合物

权利要求书

1.一种冷藏食品或冷冻食品，其经过了加热调理，并且包含豆乳或乳清的利用乳酸菌及酵母产生的发酵物即乳酸菌/酵母发酵物，

乳酸菌/酵母发酵物通过依次进行利用乳酸菌进行的发酵和利用酵母进行的发酵而得到，

冷藏食品或冷冻食品通过先向食材添加乳酸菌/酵母发酵物，接着进行加热调理，进一步进行冷藏或冷冻而得到，

在以乳清为原料的乳酸菌/酵母发酵物的情况下，以固体成分10.7％的乳酸菌/酵母发酵物计而包含0.1～2.0％的乳酸菌/酵母发酵物，在以豆乳为原料的乳酸菌/酵母发酵物的情况下，以固体成分6.5％的乳酸菌/酵母发酵物计而包含0.1～2.0％的乳酸菌/酵母发酵物，

所述食品为选自春卷、中华盖饭的配料、饺子、烧麦、小笼包、肉包、八宝菜、回锅肉、青椒肉丝、炒蔬菜、金平牛蒡、筑前煮、炸肉饼、煎肉饼、炸虾饼、汉堡牛肉饼、浇卤乌冬面、长崎汤面、日式酱油炒面、番茄汁意面、奶汁烤通心粉、意大利宽面、炒饭、肉虾米饭、菜肉焖饭、散寿司饭、日式蔬菜海鲜煎饼、章鱼小丸子和披萨中的任一种。

2.如权利要求1所述的冷藏食品或冷冻食品，其中，

乳酸菌为选自鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、乳酸片球菌(Pediococcusacidlactici)、混淆乳杆菌(Lactobacillus confusus)、坏发酵乳杆菌(Lactobacillusmalefermentans)、类干酪乳杆菌类干酪亚种(Lactobacillus paracaseisubsp.paracasei)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricus)、乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、及瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)中的任一种。

3.如权利要求1或2所述的冷藏食品或冷冻食品，其中，

酵母为选自酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、清酒酵母(Saccharomycessake)、白葡萄酒酵母(Saccharomyces beticus)、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomycespombe)中的任一种。

4.如权利要求1或2所述的冷藏食品或冷冻食品，其包含豆乳的乳酸菌/酵母发酵物。

5.如权利要求3所述的冷藏食品或冷冻食品，其包含豆乳的乳酸菌/酵母发酵物。

6.冷藏食品或冷冻食品的制造方法，其包含：

对包含豆乳或乳清的利用乳酸菌及酵母产生的发酵物即乳酸菌/酵母发酵物的经过加热调理的食品进行冷藏或冷冻而得到冷藏食品或冷冻食品的工序，

乳酸菌/酵母发酵物通过依次进行利用乳酸菌进行的发酵和利用酵母进行的发酵而得到，

冷藏食品或冷冻食品通过先向食材添加乳酸菌/酵母发酵物，接着进行加热调理，进一步进行冷藏或冷冻而得到，

在以乳清为原料的乳酸菌/酵母发酵物的情况下，以固体成分10.7％的乳酸菌/酵母发酵物计，经过加热调理的食品包含0.1～2.0％的乳酸菌/酵母发酵物，在以豆乳为原料的乳酸菌/酵母发酵物的情况下，以固体成分6.5％的乳酸菌/酵母发酵物计，经过加热调理的食品包含0.1～2.0％的乳酸菌/酵母发酵物，

所述食品为选自春卷、中华盖饭的配料、饺子、烧麦、小笼包、肉包、八宝菜、回锅肉、青椒肉丝、炒蔬菜、金平牛蒡、筑前煮、炸肉饼、煎肉饼、炸虾饼、汉堡牛肉饼、浇卤乌冬面、长崎汤面、日式酱油炒面、番茄汁意面、奶汁烤通心粉、意大利宽面、炒饭、肉虾米饭、菜肉焖饭、散寿司饭、日式蔬菜海鲜煎饼、章鱼小丸子和披萨中的任一种。