[发明专利]包括碱性季铵盐处理的用于精制甘油酯油的方法

说明书

本发明涉及一种用于精制甘油酯油的方法，所述方法将使用包含碱性季铵盐的液体处理甘油酯油作为该精制方法的一部分。本发明还涉及使甘油酯油与碱性季铵盐接触以防止或减少在加热甘油酯油时氯丙醇的脂肪酸酯和/或缩水甘油的脂肪酸酯的形成的用途。

许多甘油酯油可以从天然来源提取用于人类或动物消费，或用于其他家用和商业用途，包括生物柴油的生产。这种甘油酯油包括例如植物油、海洋油和动物油和脂肪。通常，甘油酯油在使用前需要经历精制，这可以根据具体的油以及提取后任何污染物的相关水平和性质而变化并且还取决于例如精制油的所期望的感官性质。

例如，棕榈油是主要来源于油棕果实的植物油，并且由许多用甘油酯化的脂肪酸组成，包括棕榈酸和油酸。棕榈油具有许多应用，并且通常用于生物柴油以及食物制备或作为食品添加剂，同时还发现用作化妆品和清洁产品中的添加剂。已知粗制棕榈油包含维生素E，也是胡萝卜素最丰富的天然植物来源之一，与维生素A原活性有关，棕榈油也用作抗氧化剂的来源。

棕榈油包含大量高度饱和的脂肪，具有很高的氧化稳定性，胆固醇天然地低，部分地由于其成本低，越来越多地用于食品工业作为某些加工食品中的反式不饱和脂肪的替代品。但是，与其他甘油酯油一样，为了使其变成可食用的，粗制棕榈油必须经过精制过程以去除不需要的组分。粗制棕榈油包含不被甘油酯化的甘油单酯、甘油二酯和甘油三酯、胡萝卜素、甾醇以及游离脂肪酸(FFA)。FFA导致油降解和酸败增加，因此是精制过程寻求去除的许多组分之一。其去除已变得非常重要的甘油酯油的其它可能污染物是氯丙醇的脂肪酸酯和/或缩水甘油(2,3-环氧-1-丙醇)的脂肪酸酯。

已经发现氯丙醇和缩水甘油的脂肪酸酯在甘油酯油、特别是已经例如由于精制过程暴露于高温的精制油中积累。在消耗后，氯丙醇和缩水甘油的脂肪酸酯在胃肠道中被脂肪酶水解，释放出游离的氯丙醇和缩水甘油。氯丙醇涵盖一氯丙二醇—2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)和3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)，以及二氯丙醇—2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP)和1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)。

与精制食用甘油酯油的消耗相关的最常见的氯丙醇是3-MCPD，其在体外试验中已经发现表现出遗传毒性的致癌作用。因此，粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA)在2001年确定了3-MCPD的临时最大每日可耐受摄入量(tolerable daily intake，TDI)为22μg/kg体重，这在2006年的新研究的综述中得以保留。对其他游离氯丙醇的潜在致癌作用的调查也已进行(Food Chem Toxicol,2013,Aug；58:467-478)。

认为氯丙醇的脂肪酸酯是如下所示由甘油酯通过环状酰基氧鎓(acyloxonium)离子的形成然后用氯离子开环而生产的(Destaillats,F.；Craft,B.D.；Sandoz,L.；Nagy,K.；Food Addit.Contam.2012b,29,29-37)，其中R是脂肪酸的烷基链，并且R¹＝H或C(O)R；1＝2-MCPD酯；2＝3-MCPD酯。

最初怀疑用作脱臭汽提剂的水提供了氯化物源，从而加剧了氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油基脂肪酸酯的形成。然而，表明并非如此(Pudel等,Eur,J.Lipid Sci.Technol.2011,113,368-373)，而是指出氯供体必须相反地以油溶形式存在于油中以使得能够形成氯丙醇(等人，J.Lipid Sci.Technol.2011,113,380-386)。