[发明专利]可微波加热的涂层食物产品及制造方法

权利要求书

1.一种用于生产冷冻的、可微波加热的涂层食物产品的方法，包括连续步骤：

提供固体基质或者凝固基质的份块；

对所述份块涂敷主含水涂液，以形成主涂层份块；

对所述主涂层份块施敷粘附面包屑的层，以形成粘附面包屑涂层份块；

对所述粘附面包屑涂层份块施敷辅助含水涂液，以形成辅助涂层份块；

对所述辅助涂层份块施敷涂层面包屑的层，以形成裹着面包屑的份块；

通过将所述裹着面包屑的份块接触至少150℃温度的热油至少100秒，油炸所述裹着面包屑的份块；以及

冷冻所述油炸的涂层份块；

其中所述主涂液和所述辅助涂液含有少于10wt％的，优选地少于5wt％的面粉。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述辅助含水涂液含有至少0.05wt％的，优选地0.1-1wt％的纤维素醚。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述辅助含水涂液含有至少0.03wt％的，优选地0.05-1wt％的卵蛋白质。

4.根据权利要求1至3中的任何一项所述的方法，其中所述辅助含水涂液含有从黄原胶、结冷胶及其组合所选择的至少0.05wt％的，优选地0.01-1wt％的树胶。

5.根据上述权利要求中的任何一项所述的方法，其中所述辅助含水涂液含有从燕麦淀粉、大米淀粉及其混合物所选择的淀粉。

6.根据权利要求5所述的方法，其中按照干重计的淀粉的量是5wt％至30wt％，优选地是10wt％至25wt％，更优选地约为25wt％。

7.根据上述权利要求中的任何一项所述的方法，其中利用包括如下的成分使所述基质稳定：

8.根据上述权利要求中的任何一项所述的方法，其中在所述辅助含水涂液中干固体的量可以是从0.5wt％到3wt％，特别地从1wt％到2.5wt％，甚至更优选地从1wt％到2wt％。

9.根据上述权利要求中的任何一项所述的方法，其中按照干重计，所述辅助含水涂层含有：

10.根据权利要求1至8中的任何一项所述的方法，其中按照干重计，所述辅助含水涂层含有