[发明专利]用于加工食品的装置和方法

说明书

本发明涉及用于加工容纳在器皿中的食品的装置，包括用于产生蒸汽的蒸汽产生单元(11)和为了将蒸汽供应到所述器皿(2)连接到所述蒸汽产生单元(11)的蒸汽供应单元(17)，其中，蒸汽供应单元(17)包括具有至少一个蒸汽释放开口(33)的蒸汽探头(32)和用于沿升降轴线(40)升降所述蒸汽探头(32)的蒸汽探头升降驱动器(39)。

相关申请的交叉引用

本专利申请要求德国专利申请DE 10 2015 221 004.9的优先权，其内容通过引用结合于此。

技术领域

本发明涉及用于加工食品的装置和方法。

背景技术

文献DE 10 2014 202 702 A1公开了用于制备食物的装置。食物借助于搅拌/加热单元机械搅拌和加热。为此目的需要复杂的搅拌驱动器。

发明内容

本发明的目的在于简化器皿中的食品的尤其自动加工。

这个目的通过具有在权利要求1中的特征的装置和具有在权利要求13中的特征的方法实现。本发明的本质在于来自蒸汽产生单元的蒸汽可以经由蒸汽供应单元的蒸汽探头供应到器皿。为此目的，蒸汽探头具有至少一个蒸汽配给开口。蒸汽探头尤其具有管状设计。蒸汽供应单元具有蒸汽探头行程驱动器，以允许蒸汽探头以行程速度沿行程轴线的行程移动。行程轴线是线性的。借助于蒸汽探头行程驱动器的行程移动使得具有所述至少一个蒸汽配给开口的蒸汽探头能够浸入器皿中的食品。为了将蒸汽探头供应到器皿，行程移动可以按第一行程速度发生。蒸汽探头行程驱动器实现和/或允许的第一行程速度为了安全原因可以是最大速度。由于第一行程速度高，蒸汽探头可以按减少的耗时供应到器皿。第一行程速度例如在0.1至5m/s之间、尤其0.5至2.5m/s之间且尤其大约1m/s。以第一行程速度移位也称为空转行程。这意味着在空转行程期间没有发生蒸汽探头的旋转移动。在食品制备期间，蒸汽探头可以按第二行程速度上下移动。这可以附加地改进食品的彻底混合。为了实现以尽可能均匀的方式彻底混合食品和/或为了防止食品损坏，第二行程速度相对低，尤其低于第一行程速度。第二行程速度尤其是至多0.1m/s、尤其至多0.05m/s且尤其至多0.01m/s。在食品制备期间也可以免除行程移动。第二行程速度继而等于零。在食物制备期间可以变化地调整行程速度、尤其第二行程速度。例如，行程速度特征曲线可以存储在控制单元中，以使得在食物制备循环期间第二行程速度可变。蒸汽可以直接供应到食品中。根据本发明用于搅拌食品的复杂运动学的非必须的。具体地，在蒸汽产生单元中产生的蒸汽用于加工食品。蒸汽可以尤其以增加压力供应到器皿。蒸汽用于加热食品，例如具有调味剂的面食料理。也可以通过装置处理其他食品。蒸汽引起器皿中的食品的混合、尤其搅拌。

如权利要求2所述的装置允许尤其相对于行程轴线在不同位置处供应蒸汽。由于蒸汽配给开口在不同高度位置处安装在蒸汽探头上的事实，食品可以在各种高度位置处与蒸汽作用。例如，由此可以借助于第一蒸汽配给开口供应放置在器皿的底部区域中的调味剂和放置在器皿中的调味剂上方的面食。蒸汽的供应可以就供应位置而言以高度目标的方式发生。在供应蒸汽期间蒸汽探头的行程移动并非必须。简化对于移位蒸汽探头的运动学。具体地，蒸汽配给开口的数量和/或横截面预设用于供应能量的措施。因此可以依据待加热的食物控制能量的供应量。例如，加热放置在底部区域中的调味剂比对于放置在调味剂上方的面食需要形式为蒸汽的相对更多的能量。这可以按尤其不复杂方式的实现，因为在调味剂的区域中比在面食的区域中设置更多的蒸汽配给开口。

如权利要求3所述的装置允许蒸汽的目标供应。必须的是蒸汽探头具有多个自由端部，即尤其恰好两个、尤其恰好三个、尤其恰好四个或多个四个、尤其至多八个。自由端部称为喷杆。蒸汽可以经由蒸汽探头的所述多个自由端部中的每个以目标方式供应到食品。每个端部可以具有一个或多个蒸汽配给开口。手指状端部可以从中央探头导管延伸到分配部分。