[发明专利]微生物干燥菌体的制造方法

说明书

本发明的课题在于提供在高温下长期保存后的活菌的存活率高的微生物干燥菌体的制造方法。解决了该课题的微生物干燥菌体的制造方法的特征在于，将微生物菌体悬浮在包含保护剂、抗氧化剂和螯合剂的分散介质中，然后进行干燥。

技术领域

本发明涉及微生物干燥菌体的制造方法，更详细而言涉及在高温下长期保存后的活菌的存活率高的微生物干燥菌体的制造方法。

背景技术

作为肠内细菌已知的乳酸菌一直以来被广泛用于酸奶、乳酪等乳制品的制造中，另外，近些年进行了针对使用了使乳酸菌干燥而成的物质的食品、饮料等的开发。此外，为了得到乳酸菌的效果，期望利用处于存活状态的菌体，但在得到干燥菌体的工序中使菌体损伤、死亡的情况较多，难以得到所需量的活菌体。

此外已知：为了减少菌体的损伤、死亡，在对菌体进行干燥时所使用的分散介质中包含的成分是重要的，例如公开了：向分散介质中添加谷氨酸钠(专利文献1)、海藻糖(非专利文献1)；或将它们组合使用的情况(专利文献2)。

另一方面，考虑到干燥菌体的流通方面，期望即使在常温(20～40℃)下长期保存也可较高地维持存活率的干燥菌体。可认为：通常在常温的范围下，温度越高越促进保存中的制品劣化，尤其在高温(30～40℃)下的品质稳定性是重要的。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利第3504365号

专利文献2：日本特开2010-4787号公报

非专利文献

非专利文献1：G.L.DE ANTONI et al.“Trehalose,a Cryoprotectant forLactobacillus bulgaricus”Cryobiology 26,p.149-153,1989

发明内容

发明要解决的问题

因此，本发明的课题在于提供在高温的长期保存后的活菌的存活率高的微生物干燥菌体的制造方法。

用于解决问题的方案

本发明人等为了解决上述课题而进行了深入研究，结果发现：在使微生物菌体干燥前，预先将微生物菌体悬浮在组合包含保护剂、抗氧化剂和螯合剂的分散介质中，接着进行干燥，从而使在高温下长期保存后的活菌的存活率提高，完成了本发明。

即本发明为一种微生物干燥菌体的制造方法，其特征在于，将微生物菌体悬浮在包含保护剂、抗氧化剂和螯合剂的分散介质中，然后进行干燥。

另外，本发明为一种微生物干燥菌体，其是使用包含保护剂、抗氧化剂和螯合剂的分散介质使微生物菌体干燥而成的。

另外，本发明为一种微生物菌体的干燥用分散介质，其包含保护剂、抗氧化剂和螯合剂。

发明的效果

根据本发明方法，可以得到即使在高温下长期保存、活菌的存活率也高的微生物干燥菌体。因此，从流通、保存方面考虑，利用本发明方法得到的微生物干燥菌体是极其优异的。

具体实施方式