[发明专利]发酵

权利要求书

1.一种用于减少对培养基进行发酵以制备靶物质中的滞后时间的方法，其中所述靶物质不是酸乳并且其中所述发酵导致形成酸或乙醇，所述方法包括以下步骤：向合适的培养基提供包含释放酸或乙醇的微生物的发酵起子培养物；向所述培养基添加马铃薯蛋白质蛋白酶抑制剂；培养所述微生物；以及获得所述靶物质。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述发酵导致形成乙醇。

3.根据权利要求2所述的方法，其中所述发酵起子培养物包含来自以下属的微生物：酵母属(Saccharomyces)、念珠菌属(Candida)、接合酵母属(Zygosaccharomyces)、德克拉酵母属(Dekkera)或酒香酵母属(Brettanomyces)。

4.根据权利要求2或3所述的方法，其中所述培养基是包含植物材料的液体培养基。

5.根据权利要求2或3所述的方法，其中所述靶物质选自：啤酒、果酒、香槟、起泡酒、苹果酒、蜂蜜酒、威士忌、清酒或生物乙醇。

6.根据权利要求1所述的方法，其中所述发酵导致形成酸。

7.根据权利要求6所述的方法，其中所述发酵起子培养物包含来自以下属的微生物：醋杆菌属(Acetobacter)、乳球菌属(Lactococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)、微球菌属(Micrococcus)、链球菌属(Streptococcus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、考克氏菌属(Kocuria)、明串珠菌属(Leuconostoc)、片球菌属(Pediococcus)、德巴利酵母属(Debaryomyces)或青霉属(Penicillium)。

8.根据权利要求7所述的方法，其中所述靶物质是选自乳酪、法式鲜奶油、酸奶油、香肠、泡菜、腌菜或醋的食品产品。

9.根据权利要求6所述的方法，其中所述靶物质是乳酸或乙酸。

10.根据权利要求1至3和6至9中任一项所述的方法，其中含有游离营养肽，其中游离营养肽的量限制所述微生物的生长。

11.根据权利要求1至3和6至9中任一项所述的方法，其中马铃薯蛋白质蛋白酶抑制剂的浓度为5g/l至0.001g/l。