[发明专利]粉体组合物、单成分肉制品及该单成分肉制品的制造方法在审
| 申请号： | 201680070220.9 | 申请日： | 2016-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN108289484A | 公开（公告）日： | 2018-07-17 |
| 发明（设计）人： | 山田律彰 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L7/157;A23L13/70 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 卢曼;杨戬 |
| 地址： | 日本东京都*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肉制品 烹调品 粉体组合物 葡甘露聚糖 瓜尔胶 黄原胶 粉体 汁感 制造 | ||
1.单成分肉制品烹调品的制造方法，其中，包括将粉体形式的选自黄原胶、瓜尔胶和葡甘露聚糖中的1种或2种以上添加至单成分肉制品。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，相对于每100g单成分肉制品，所述选自黄原胶、瓜尔胶和葡甘露聚糖中的1种或2种以上的总添加量为0.002～0.5g。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述选自黄原胶、瓜尔胶和葡甘露聚糖中的1种或2种以上被添加于单成分肉制品的表面。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的方法，其中，所述单成分肉制品为选自大块肉、切片肉、碎块肉中的1种或2种以上。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的方法，其中，还包括添加蛋白酶。
6.单成分肉制品烹调用粉体组合物，其中，含有选自黄原胶、瓜尔胶和葡甘露聚糖中的1种或2种以上。
7.根据权利要求6所述的组合物，其中，选自黄原胶、瓜尔胶和葡甘露聚糖中的1种或2种以上的总浓度为10重量ppm～100重量%。
8.根据权利要求6或7所述的组合物，其中，还含有蛋白酶。
9.根据权利要求8所述的组合物，其中，相对于选自黄原胶、瓜尔胶和葡甘露聚糖中的1种或2种以上的总重量1g，所述蛋白酶的含量为100～10000000U。
10.根据权利要求6～9中任一项所述的组合物，其中，该组合物用于保持肉油脂。
11.根据权利要求6～10中任一项所述的组合物，其中，该组合物用于选自烧烤肉排、炒煸食品和油炸食品的1种或2种以上。
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