[发明专利]含有羟丙基甲基纤维素的半固体食品

说明书

本发明提供一种半固体食品，其含有羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methyl cellulose)。

技术领域

本发明涉及含有羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methyl cellulose)的半固体食品，更详细而言，涉及通过以水合形态包含羟丙基甲基纤维素从而发粘感降低且筋道的口感优异的半固体食品。

背景技术

羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methyl cellulose)在食品工业中被广泛地使用。作为食品添加剂，羟丙基甲基纤维素可以发挥增稠剂、稳定剂或味觉调节物质(tastemodifier)的功能。食品用羟丙基甲基纤维素通过在冰淇淋、面包、蛋糕或点心等中应用而形成食品的形态，不仅能够提高风味，还能够发挥保水(water retention)功能及增大食品强度的作用。此外，已知羟丙基甲基纤维素具有抑制饭后血糖升高和改善胆固醇数值的功能。羟丙基甲基纤维素的一天建议摄入量为4～8g，尤其优选以水合形态摄入。

但是，如果在食品中过量添加羟丙基甲基纤维素，则会发生食品的物性大幅改变的问题。因此，需要在不使食品的物性大幅改变的范围内最大量地包含羟丙基甲基纤维素而制作水合形态的食品。

发明内容

技术课题

本发明的技术思想所要实现的技术课题之一是通过使羟丙基甲基纤维素的一次摄入量最大化从而提供发粘感降低且筋道的口感优异的半固体食品。

解决课题的方法

本发明的一实施方式的半固体食品可以包含羟丙基甲基纤维素(hydroxypropylmethyl cellulose)和角叉菜聚糖(carrageenan)。

上述羟丙基甲基纤维素的重量与上述角叉菜聚糖的重量之比(上述羟丙基甲基纤维素的重量:上述角叉菜聚糖的重量)可以为8.5:1.5～3:7。

上述半固体食品可以进一步包含选自由体脂减少用功能性有效成分和低热量甜味剂组成的组中的至少一种。

上述体脂减少用功能性有效成分可以为选自由藤黄果提取物、共轭亚麻酸、绿马黛提取物、绿茶提取物、包含大豆胚芽提取物的复合物、柠檬和栗子提取物的混合粉末、含有中链脂肪酸的油脂、毛喉鞘蕊花提取物、包含木槿提取物的复合物、苏子叶提取物、L-肉碱酒石酸盐和植物性油脂甘油二酯组成的组中的至少一种。

上述低热量甜味剂可以为选自由三氯蔗糖、帕拉金糖、甜菊苷、还原糖浆、低聚木糖和低聚异麦芽糖组成的组中的至少一种。

上述半固体食品可以为羊羹、果冻或布丁。

发明效果

本发明的半固体食品通过使羟丙基甲基纤维素的含量最大化从而具有发粘感降低且筋道的口感优异的效果。

具体实施方式

以下，对本发明的半固体食品更详细地说明。

本发明涉及包含羟丙基甲基纤维素和角叉菜聚糖的半固体食品。

上述羟丙基甲基纤维素作为纤维素醚的一种，一直用作食品添加剂以发挥增稠剂、稳定剂或味觉调节物质的功能。此外，羟丙基甲基纤维素作为能够添加于具有抑制饭后血糖上升及改善胆固醇数值的效果的食品中的健康功能改善添加剂也发挥非常重要的作用。

纤维素作为不易被人的消化酶分解的难消化性高分子物质，是具有长链形态的β-键的葡萄糖聚合物。纤维素的长葡萄糖链因以直线彼此紧密缠结而形成坚固的纤维状(fibrous)结构，由于这样的特性，因此不溶于水而被划分为不溶性膳食纤维。另一方面，羟丙基甲基纤维素是通过醚化反应(Etherification)而使上述不溶性纤维素转变为水溶性的纤维素醚(Cellulose ether)系物质中的一种，以水合形态(hydrated form)摄入。