[发明专利]碳酸盐的制备及使用所述碳酸盐来处理肉类

权利要求书

1.一种提供用于处理肉类的碳酸盐的方法，包括：

a)提供碳酸氢盐；

b)加热所述碳酸氢盐以将所述碳酸氢盐转化为碳酸盐，使得将所述碳酸氢盐加热至至少约145℉的温度一段时间直至停止产生可检测到的CO₂；和

c)在烹饪肉类之前将所述碳酸盐施加至所述肉类。

2.如权利要求1所述的方法，其中在所述加热步骤之前，将所述碳酸氢盐与水混合以形成碳酸氢盐盐水溶液。

3.如权利要求2所述的方法，其中在所述加热步骤期间，通过观察所述碳酸氢盐盐水溶液中的气泡形成，检测CO₂的产生。

4.如权利要求1至3中任一项所述的方法，其中将所述碳酸氢盐加热至约145℉至约212℉，或约165℉至约212℉，或约185℉至约212℉或约195℉至约212℉，约200℉至约212℉的温度。

5.如权利要求1至4中任一项所述的方法，其中将所述碳酸氢盐加热至所述温度约20至约135分钟的时间。

6.如权利要求1至4中任一项所述的方法，其中将所述碳酸氢盐加热至所述温度约40至约60分钟的时间。

7.如权利要求1至6中任一项所述的方法，其中所述碳酸氢盐在搅动下在盐水溶液中加热。

8.如权利要求1所述的方法，其中所述加热步骤对于处于干燥状态的所述碳酸氢盐来进行。

9.如权利要求8所述的方法，其中将所述碳酸氢盐加热至约145℉至约600℉，或约165℉至约500℉，或约185℉至约450℉或约195℉至约400℉或约200℉至约350℉的温度。

10.如权利要求8或9中任一项所述的方法，其中将所述碳酸氢盐加热至所述温度约10至约75分钟的时间。

11.如权利要求8或9中任一项所述的方法，其中将所述碳酸氢盐加热至所述温度约30至约45分钟的时间。

12.如权利要求8至11中任一项所述的方法，其中所述碳酸氢盐在搅动下以干燥形式加热。

13.如权利要求8至12中任一项所述的方法，其中在将所述碳酸盐施加至所述肉类之前，将所述碳酸盐与水混合以形成碳酸盐盐水溶液。

14.如权利要求1至13中任一项所述的方法，其中所述碳酸盐从具有约0.1摩尔与1.5摩尔之间的碳酸盐浓度的盐水溶液施加至肉类。

15.如权利要求1至14中任一项所述的方法，其中所述碳酸氢盐选自由以下组成的组：碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸氢钙和碳酸氢镁或其混合物。

16.如权利要求1至14中任一项所述的方法，其中所述碳酸氢盐选自由以下组成的组：碳酸氢钠或碳酸氢钾或其混合物。

17.一种通过如权利要求1至16中任一项所述的方法制备的增强肉制品。