[发明专利]仿肉食物产品

权利要求书

1.一种仿肉食物产品，包含：

包含一种或多种着色剂的水；

至少25重量％的一种或多种肉结构化蛋白质产品；

至少0.0001重量％的一种或多种试剂释放体系，其中所述一种或多种试剂释放体系中的至少一种为油包水型乳液，所述油包水型乳液包含纤维和芥花油，其被配置用于响应于触发条件而从所述油包水型乳液释放，其中所述触发条件是在30℃和100℃之间的熔点温度；

高达9重量％的第一组味道剂，其中所述第一组味道剂包含脂溶性味道剂、饱和脂肪和不饱和脂肪，其中所述脂溶性味道剂、饱和脂肪和不饱和脂肪与所述油包水型乳液发生相互作用并响应于所述触发条件而释放；和

高达5重量％的第二组味道剂，所述第二组味道剂包含至少0.01重量％的一种或多种粘结剂，所述粘结剂用于以生产仿肉食物产品的方式将一种或多种肉结构化蛋白质产品和所述一种或多种试剂释放体系粘结在一起，所述仿肉食物产品相较于动物肉具有一种或多种类似或优质的属性。

2.根据权利要求1所述的仿肉食物产品，其中所述仿肉食物产品包含介于30重量％和55重量％之间的所述一种或多种肉结构化蛋白质产品。

3.根据权利要求1所述的仿肉食物产品，其中所述仿肉食物产品包含所述一种或多种肉结构化蛋白质产品中的至少两种，其中的每一种肉结构化蛋白质产品均具有不同的属性。

4.根据权利要求3所述的仿肉食物产品，其中所述不同的属性的差异在于尺寸。

5.根据权利要求4所述的仿肉食物产品，所述仿肉食物产品包含介于40重量％和50重量％之间的第一肉结构化蛋白质产品，所述第一肉结构化蛋白质产品具有第一尺寸，以及介于60重量％和50重量％之间的第二肉结构化蛋白质产品，所述第二肉结构化蛋白质产品具有第二尺寸。

6.根据权利要求1所述的仿肉食物产品，其中所述一种或多种肉结构化蛋白质产品包含介于5重量％和70重量％之间的蛋白质以及介于30重量％和80重量％之间的水。

7.根据权利要求1所述的仿肉食物产品，所述仿肉食物产品包含介于0.1重量％至10重量％之间的一种或多种粘结剂。

8.根据权利要求7所述的仿肉食物产品，所述仿肉食物产品包含介于1.0重量％至4.0重量％之间的一种或多种粘结剂。

9.根据权利要求1所述的仿肉食物产品，其中所述一种或多种粘结剂中的一种为淀粉。

10.根据权利要求1所述的仿肉食物产品，其中所述一种或多种粘结剂中的一种为甲基纤维素。

11.根据权利要求1所述的仿肉食物产品，其中所述一种或多种试剂释放体系中的至少一种赋予所述仿肉食物产品似肉的属性，使得所述仿肉食物产品模仿动物肉，其中所述一种或多种试剂释放体系包含经分散的体系组分，所述经分散的体系组分包含一种或多种待释放的试剂，并且其中触发条件引发所述一种或多种待释放的试剂从所述经分散的体系组分中释放。

12.根据权利要求1所述的仿肉食物产品，其中一种或多种试剂释放体系为所述仿肉食物产品的0.5％至50％。

13.根据权利要求1所述的仿肉食物产品，其中所述粘结剂选自绿豆蛋白质、芥花蛋白质分离物、鹰嘴豆蛋白质、小扁豆蛋白质、豌豆蛋白质、马铃薯蛋白质分离物、大豆蛋白质、葵花籽蛋白质、小麦蛋白质分离物、藻类蛋白质浓缩物、鹰嘴豆蛋白质浓缩物、米蛋白浓缩物、蚕豆蛋白浓缩物和活性小麦面筋浓缩物。

14.根据权利要求11所述的仿肉食物产品，其中所述一种或多种试剂释放体系中的至少一种为凝胶，所述凝胶选自动力学稳定的凝胶和硬化的凝胶。