[发明专利]制备鱼产品的方法

说明书

一种制备鱼产品的方法。在该方法中，在僵直前状态下将宰杀后的鱼切片，在僵直前状态下从鱼片中去除皮，在僵直前状态下将无皮的鱼片设置在预盐渍过程中，并使其在那里保持预盐渍期间，将鱼片从预盐渍过程中移除，将鱼片设置在其运输包装中，在该包装中使其经历第二次盐渍过程，并且使鱼片保留在运输包装中至少一天。

背景

本发明涉及一种将鱼加工成食物的方法。

在鱼类加工业中，鱼类通常在与消费地点完全不同的地点被宰杀；例如，鱼类在挪威生产但在中欧或南欧消费。因此，鱼的运输时间很长，通常为4至7天。此外，将鱼加工成鱼产品以递送给最终用户(例如批发商、零售店、餐馆或家庭)可能还需要多达7天的时间。问题在于，经过如此长时间后，由于诸如鱼肉中的酶引起的不受控制的自溶等因素，由这样的鱼制备高质量的鱼产品是不可能的。

简要公开

本发明背后的方法的特征在于独立权利要求中陈述的内容。本发明的其他实施方案的特征在于在其余权利要求中公开的内容。

这个构思是，使用所提出的方法，在其僵直前状态(pre-rigor state)下将宰杀后的鱼切片，在僵直前状态下从鱼片中去皮，在僵直前状态下将无皮的鱼片设置在预盐渍(pre-salting)过程中，并使其在那里保持预盐渍期间，将鱼片从预盐渍过程中取出，将鱼片设置在其运输包装中，在该包装中使其经历第二次盐渍过程，并且使鱼片保持在运输包装中至少一天。

这样的优点在于，使自溶处于控制之下，由此可以显著降低由于自溶引起的鱼产品质量的降低。在本说明书中，自溶指的是由鱼组织中的酶引起的蛋白酶解，其自死亡后立即开始。不受控制的自溶不利地影响鱼的感官特性：味道、气味、颜色和结构。不受控制的自溶还通过产生被细菌用作营养素的肽和氨基酸来促进鱼的微生物降解。

本发明的实施方案也公开在本申请的说明书和附图中。本申请的发明内容也可以被定义为不同于在下面给出的权利要求中的定义。发明内容还可以由若干独立的发明组成，特别是如果根据公开的或隐含的子任务或从获得的优点或优点组的角度来检查本发明。在这种情况下，以下权利要求中的一些定义可能与单独的发明构思无关。本发明的不同实施方案的特征可以应用于在基本发明构思的范围内的其他实施方案。

附图列表

在附图中更详细地描述了本发明，其中：

图1是根据该方法的实施方案的方法步骤的示意图，

图2显示了与先前已知的鱼产品相比，通过本说明书中描述的方法实现的鱼产品的质量，

图3示出了已知方法与根据本发明的方法的实施方案之间的比较，

图4是一些包装形式的示意图，

图5是用于控制鱼片收缩的装置的示意图，

图6以示意性横截面视图示出储存和/或运输容器的实施方案，

图7以示意性侧视图示出压力包装的实施方案，

图8以示意性横截面视图示出压力包装，

图9和图10以示意性横截面视图示出盐腌运输包装，

图11以示意性侧视图示出小包装的实施方案，

图12示出已知的包装和新的包装，

图13示出用于将图12中所示的包装安置到例如储存和运输容器中的实施方案，

图14示出例如在运输空间中设置图13中所示的容器的实施方案，

图15示出使用例如根据图13的容器的实施方案，

图16示出用于运输和储存保护气体包装的方法的实施方案，

图17是方法的一个实施方案的示意图，