[发明专利]用于制备食物颗粒的方法

说明书

本发明提供用于制备食物颗粒的方法，其中颗粒包含柠檬酸颗粒、另外的结晶成分、油以及任选地香料和/或风味剂。

本发明涉及用于制备食物颗粒的方法，其中颗粒包含柠檬酸颗粒、另外的结晶成分、油以及任选地香料和/或风味剂。

在食品行业中长期使用制粒以制备当与细粉末相比时具有改善的分散性的附聚物。作为附聚剂用于制粒的水的已知用途通常限于水可溶颗粒的附聚，这些水可溶颗粒在被润湿之后粘在一起形成液桥。在干燥期间，液桥被转化成稳定的固体桥，从而将细食物成分和构成食物颗粒物质的颗粒保持在一起。

例如，GB 1,112,553公开此类用于制备包含利用水解的右旋糖溶液经由结晶所获得的晶体材料的颗粒的方法。

EP 1’074’188 A1公开自由流动的颗粒状食物产品，其包含具有600μm至1200μm的相对较大平均直径颗粒尺寸的颗粒的溶胀粉末状食物材料。还公开用于制备这些颗粒的方法，并且其中粉末状材料的附聚在流化床中进行以便获得颗粒状食物产品。使用温度为80℃至120℃的上升空气流和2重量％至8重量％的粘结剂对包含2重量％至10重量％的熔融脂肪和78重量％至92重量％的填料的预混物进行流态化。粘结剂为阿拉伯胶。当与在流化床体系中在较低温度分布下附聚的较小颗粒相比时，所公开的食物颗粒具有改善的润湿性。

尽管制备更好可溶的食物颗粒，但在EP 1’074’188 A1中公开的方法具有以下缺点：将用作一部分填料的风味组合物加热至80℃或更高产生连续损失重要的挥发性风味化合物。此外，当今消费者开始避开含有添加的亲水胶体和食物胶的食物产品。

EP 1’074’188 A1还提到，当使用水作为喷雾剂来加工吸湿食物粉末时，通常可观察到由于过度润湿而造成材料反流态化。

WO2008/058602 A1公开用于制备含有1重量％至20重量％的油或脂肪的颗粒状食物产品的方法，其中粉末状成分与水混合，并且然后冷挤出成颗粒，然后进行干燥。该文档未公开掺入到颗粒状食物产品中的吸湿食物材料诸如吸湿有机酸的存在和用途。

WO2011/069885 A1公开颗粒状咸味食物浓缩物，其包含10重量％至65重量％的盐、1重量％至20重量％的酵母提取物和10重量％至50重量％的面粉、淀粉或其混合物。为了制备颗粒状食物浓缩物，将盐和面粉/淀粉混合物用水润湿，同时或者然后添加酵母提取物，并且然后将湿料团在低温或温热温度下湿提取成颗粒。该文档描述可通过挤压湿料团通过筛并且从而形成颗粒来实现这种湿制粒。此类湿制粒可通过剪切制粒机、高速混合器制粒机、挤出机或流化床制粒机来实现。

WO2011/069885 A1还公开在制粒混合物中相对大量的酵母提取物产生制粒机器堵塞，因为由于酵母提取物的吸湿性质而造成具有非常高的阻力。因此，常规制粒混合物中酵母提取物的含量通常被限制为小于1重量％。WO2011/069885 A1通过在与水混合期间或之后将酵母提取物添加到制粒混合物中来解决此问题。

本发明人还确定，当制粒混合物中存在大量吸湿酵母提取物时，根据现有技术的冷湿制粒不仅非常难以实现，而且当在要制粒的混合物中使用甚至少量的吸湿敏感有机酸诸如呈盐或粉末的形式的柠檬酸时，典型的冷湿制粒方法也不是最佳的。

因此，本领域和食品行业一直需要找到更好的解决方案和/或替代解决方案来制粒包含柠檬酸颗粒的食物材料。

本发明的目的是改善现有技术状态并提供克服至少一些上述不便的本行业的改善或替代解决方案。

本发明的目的是找到更好的解决方案和/或替代解决方案来制粒包含柠檬酸颗粒诸如柠檬酸粉末或晶体的食物材料。

本发明的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。

因此，本发明在第一方面提供用于制备食物颗粒的方法，该食物颗粒包含柠檬酸颗粒、另外的结晶成分、油以及任选地香料和/或风味剂，该方法包括以下步骤：

a)用油涂覆柠檬酸颗粒；