[发明专利]一种碗团的制作工艺

权利要求书

1.一种碗团的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1、将荞麦面粉，采用振动筛进行过滤去除大颗粒；

S2、使用盐水混合器将盐充分融化于水中成均匀的盐水；

S3、按照面粉和盐水为1:0.6和1:3.4的比例分别称取和面盐水和制糊盐水以备用；

S4、将和面盐水分5次且间隔3min加入面粉中并持续搅拌2h进行和面，成面团后醒发20min；

S5、往醒发的面团中分5次加入制糊盐水且每次搅拌5min，每次加入的制糊盐水是面团重量的0.1倍，然后加入剩余的制糊盐水，并搅拌10min成面糊；

S6、然后采用喂料罐进行中转面糊，以准确定量的进入蒸箱中进行熟化；

S7、通过成型机对蒸好的半成品进行拧搅和定型；

S8、再将定型的产品送入杀菌锅中进行杀菌处理；

S9、杀菌后进入烘干冷干机中，以烘干产品表面的水分以及进行冷却处理；

S10、使用自动包装机对冷却后的产品配上调料包进行包装。

2.根据权利要求1所述的一种碗团的制作工艺，其特征在于：所述步骤S3中，采用盐水计量器进行称取和面盐水和制糊盐水。

3.根据权利要求1所述的一种碗团的制作工艺，其特征在于：所述步骤S4中的和面和步骤S5中的制糊采用和面机进行处理。

4.根据权利要求1所述的一种碗团的制作工艺，其特征在于：所述步骤S6中，在面糊重1.5kg，厚度≤2.5cm时，蒸箱的温度＞95℃，时间为18min。

5.根据权利要求1所述的一种碗团的制作工艺，其特征在于：所述步骤S7中，成型机以60转/min的转速进行搅拌10min，并采用定量灌装机进行定量和灌装。

6.根据权利要求5所述的一种碗团的制作工艺，其特征在于：所述步骤S7中，也可以通过散装人工摊贴拧搅好的半成品进行成型或不断料连续热灌装搅好的半成品，贴体抽真空一次性成型。

7.根据权利要求1所述的一种碗团的制作工艺，其特征在于：所述步骤S8中，杀菌锅的温度为85℃和95℃时，时间为40min；杀菌锅的温度为80°时，时间为30min。

8.根据权利要求7所述的一种碗团的制作工艺，其特征在于：所述杀菌锅采用双锅并联杀菌锅。

9.根据权利要求1所述的一种碗团的制作工艺，其特征在于：所述步骤S10中，调料包为油辣椒包、食醋包、复合调味料包、麻酱包和红油包。

10.根据权利要求3、4或7中所述的一种碗团的制作工艺，其特征在于：所述和面机、蒸箱、杀菌锅均采用计算机控制。