[发明专利]一种香脆晒黄瓜皮的制作方法

权利要求书

1.一种香脆晒黄瓜皮的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料的选择：选择皮色青白未变黄，瓜籽未变硬的白皮黄瓜，洗净，切成黄瓜条备用；

(2)保脆处理：将上述黄瓜条置于90-100℃的蒸汽中热烫60-90秒，取出并冷却，将冷却后的黄瓜条加入苹果酸钙与L-苹果酸的混合液中浸泡1-2小时，取出，得到处理黄瓜条，所述苹果酸钙、L-苹果酸、水的重量比为1-2:5-8:60-80；

(3)晾晒：将上述处理黄瓜条置于阳光下晾晒至重量为所述处理黄瓜条重量的25-35％；

(4)拌料腌制：将上述晾晒后的黄瓜条加入所述晾晒后的黄瓜条重量的8-13％的中药液、3-5％的食盐、0.5-1.5％白糖、6-9％的料酒、1-2％的辣椒粉、2-4％的生姜、0.2-0.5％的八角粉、7-9％的蒜米和6-9％的植物油混合搅拌均匀后，放入干燥的坛子中，密封腌渍10-15天；所述中药液的提取方法为：将野菊花12-18份、薄荷10-13份、玉米须15-19份、胖大海6-9份和芦根8-13份磨成粉末，装入纱袋，将纱袋放入粉末的8-10重量倍的水中煎煮1-2小时，取出纱袋得煎煮液，将煎煮液冷却后，在转速为3500-4000r/min的条件下离心3-5分钟，取上清液，将所述上清液以1-2mL/min的速度上样到大孔树脂柱上，过柱结束后，用质量浓度为10-20％的乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，即可得到所述中药液；

(5)灭菌、包装：将上述腌渍后的黄瓜条于65-80℃下杀菌10-15分钟，冷却，分袋，真空包装，即可得到所述香脆晒黄瓜皮。

2.根据权利要求1所述的一种香脆晒黄瓜皮的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述黄瓜条的长度为3-6cm，宽度为1-1.5cm，厚度为2-5mm。

3.根据权利要求1所述的一种香脆晒黄瓜皮的制作方法，其特征在于：步骤(2)中所述苹果酸钙与L-苹果酸的混合液中苹果酸钙、L-苹果酸、水的重量比为1.5:7:70。

4.根据权利要求1所述的一种香脆晒黄瓜皮的制作方法，其特征在于：步骤(4)中所述植物油、辣椒粉、生姜、八角粉和蒜米在与黄瓜皮混合前先将植物油加热至40-60℃，并将加热后的植物油与辣椒粉、生姜、八角粉和蒜米混合后，冷却至15-25℃。

5.根据权利要求1所述的一种香脆晒黄瓜皮的制作方法，其特征在于：步骤(4)中所述植物油为花生油或芝麻油。

6.根据权利要求1所述的一种香脆晒黄瓜皮的制作方法，其特征在于：步骤(4)中所述的坛子在使用前先用80-100℃的清水浸泡5-10分钟，再用50-65度的白酒涂抹消毒。