[发明专利]一种魔芋膳食纤维苦荞饼及其加工工艺

权利要求书

1.一种魔芋膳食纤维苦荞饼，其特征在于，由面粉、苦荞面、魔芋基胚料、木糖醇、植物油、花生仁、核桃仁、葵花仁、芝麻、纯净水加工制成，按重量份计：面粉27-31份、苦荞面38-42份、魔芋基胚料5.70-6.40份、木糖醇4.80-5.40份、植物油11-13份、花生仁0.90-1.10份、核桃仁0.90-1.10份、葵花仁0.90-1.10份、芝麻0.90-1.10份、纯净水5-10份；所述魔芋基胚料的制作工艺为：准备90℃的纯净水9kg，称取魔芋粉0.3kg，要求魔芋粉的粘度不小于15000mpa·s，称取0.036kg的纯碱与适量的上述纯净水配置纯碱溶液，并将剩余的纯净水加入精练剂中，再将纯碱溶液和魔芋粉均加入至精炼机内，搅拌5分钟混合均匀，获得糊状物，冷却，对糊状物进行脱水处理，即得魔芋基胚料。

2.根据权利要求1所述的魔芋膳食纤维苦荞饼，其特征在于，由以下原料加工而成：面粉29kg、苦荞面40kg、魔芋基胚料6kg、木糖醇5kg、植物油12kg、花生仁1kg、核桃仁1kg、葵花仁1kg、芝麻1kg、纯净水10kg。

3.一种如权利要求1-2任一所述的魔芋膳食纤维苦荞饼的加工工艺，其特征在于，步骤如下：

1)制备魔芋基胚料；

2)称取配方量的魔芋基胚料，切碎，作为饼馅A，备用；

3)称取配方量的木糖醇、花生仁、核桃仁、葵花仁和芝麻，混合均匀后，作为饼馅B，备用，其中，花生仁去皮搅碎；

4)将饼馅A和饼馅B混合均匀，获得饼馅；

5)称取配方量的面粉、苦荞面、植物油和纯净水，面粉、苦荞面和植物油均取总量一半的量再与全部纯净水一起放入和面机中，混合揉成水油面，将剩余的面粉、苦荞面和植物油放入和面机中，混合揉成油酥面，将油酥面包入水油面中，并在案板上擀成长条形，再切成2厘米厚的酥皮剂子，即得皮料；

6)将酥皮剂子压扁，将饼馅包入压扁后的酥皮剂子内，封口朝下顺时针按压成型，做成饼坯，将饼坯放入烤盘中静置5分钟；

7)将烤盘放入烘烤箱内，烘烤16-20分钟，观察饼坯呈浅黄色，且其上出现条纹，即可。