[发明专利]一种辣木酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及功能保健酒领域领域，具体涉及一种辣木酒及其酿造方法。

背景技术

辣木(Moringa)又称鼓槌树(Drumstick tree)，原产印度北部，是多年生热带落叶乔木，全世界约有14个品种，目前较常食用的品种有以下三种：印度传统辣木(Moringaoleifera Lam.)、印度改良种辣木(印度T.N.农业大学的改良种，早生且具高豆荚产量)和非洲辣木(原只产于肯尼亚图尔卡纳湖附近及埃塞俄比亚西南部)。辣木浑身都是宝，作为蔬菜食品药材在增进营养、食疗保健、医药养生等方面得到广泛应用，被誉为生命之树，神奇之树”，可以活化细胞增强免疫力，有助于分泌胰岛素和调节血糖，有效地抗氧化、抗自由基、消除人体活性氧，有丰富的保健养生功效，长期服用对于降高血压、降高血脂、降高血糖有明显效果。传统的辣木酒制作方式是把辣木叶放在酒中浸泡制得，在酒的外观上是绿色，没有降血压的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有抗老化、抗癌和降三高的辣木酒及其酿造方法。

本发明实现上述技术效果所采用的技术方案为：

一种辣木酒，按重量份由如下组分酿造而成：

辣木梗和辣木根20～30份；

高粱200～300份；

酒曲10～20份。

一种辣木酒的酿造方法，包括如下步骤：

A、备料，

A1、清洗：将新鲜的辣木梗和辣木根除去老梗、泥土等其他杂质，清水浸泡后喷淋洗涤，除去附着在表面的灰尘和污垢，沥除水分；

A2、切片：清洗好的新鲜辣木根切片，厚度控制在0.5～1.0cm，然后加入洗净的高粱，混合后加入适量水置于蒸锅中蒸煮1～2h；

A3、灭菌：将步骤A2中制得的发酵料在150℃～180℃高温中进行8～9秒瞬间灭菌处理，然后自然冷却至45～50℃时置于发酵罐中备用；

A4、酒曲的活化：在37～42℃的去离子水中加入体积百分数为6～8％的蔗糖和体积百分数为6～9％的活性干酵母；

B、酒精发酵，

B1、将步骤A3中的灭菌后的发酵料于发酵罐的无菌环境中存放至少十五天以上，然后将步骤A4中活化了40～45min的酒曲泵入到该发酵罐中，活性干酵母的接种量为0.5％；

C、上锅蒸馏，

C1、将步骤B1中发酵的物料置于蒸锅中进行三段式分温蒸馏，初段蒸馏温度为80～90℃，蒸馏时长为1.5h，中段蒸馏温度为180～200℃，蒸馏时长为0.8h，尾段蒸馏温度为60～80℃，蒸馏时长为0.5h；

D、澄清过滤杀菌包装，

D1、静置冷却：蒸馏出酒后置于温度为2～3℃的冷库中冷却1～2天；

D2、过滤：冷处理后，进行过滤除渣，在灌装之前再用孔径0.02μm-0.04μm的膜过滤机精滤；

D3、杀菌：灌装封口后的辣木酒，在80℃～85℃条件下杀菌，放置3～4天进行抽检，合格后进行包装。

本发明的有益效果为：本发明的辣木酒酿造方法简单，制得的辣木酒有效成分充足，其口感细腻润滑，具有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠、增强免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌等功效，并对多种慢性都有极大的改善作用。

具体实施方式

为了对本发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现以具体实施例对本发明作出详细描述。

实施例1：

一种辣木酒，按重量份由如下组分酿造而成：

辣木梗和辣木根20份；

高粱200份；

酒曲10份。

一种辣木酒的酿造方法，包括如下步骤：

A、备料，

A1、清洗：将新鲜的辣木梗和辣木根除去老梗、泥土等其他杂质，清水浸泡后喷淋洗涤，除去附着在表面的灰尘和污垢，沥除水分；

A2、切片：清洗好的新鲜辣木根切片，厚度控制在0.5～1.0cm，然后加入洗净的高粱，混合后加入适量水置于蒸锅中蒸煮1～2h；

A3、灭菌：将步骤A2中制得的发酵料在150℃～180℃高温中进行8～9秒瞬间灭菌处理，然后自然冷却至45～50℃时置于发酵罐中备用；

A4、酒曲的活化：在37～42℃的去离子水中加入体积百分数为6～8％的蔗糖和体积百分数为6～9％的活性干酵母；

B、酒精发酵，

B1、将步骤A3中的灭菌后的发酵料于发酵罐的无菌环境中存放至少十五天以上，然后将步骤A4中活化了40～45min的酒曲泵入到该发酵罐中，活性干酵母的接种量为0.5％；