[发明专利]一种抑菌防腐抗氧化的糕点用油茶油

说明书

技术领域

本发明属于食用油技术领域，具体涉及一种抑菌防腐抗氧化的糕点用油茶油。

背景技术

油茶籽油是我国特有的木本油脂，其脂肪酸组成与橄榄油相似，含有多种功能性成分，如茶多酚、胡萝卜素、维生素等，具有重要的功能作用，不但能提高人体免疫力，还具有极佳的抑菌和抗氧化作用，具有很高的开发价值，被广泛应用到化妆品、轻工、医药、食品等领域。通常情况下，制作糕点时大都要加入植物油，为防止氧化变质还要加入一定量的防腐剂，不但影响糕点的口感，更对人体健康存在不利的后果。基于此，为了进一步开发油茶籽油的抑菌防腐功能，拓展其在食品加工领域的应用途径，本发明旨在提供一种超氧阴离子清除率高，抗氧化性强，抑菌、防腐效果显著的糕点用油茶油，部分或全部替代人工合成类防腐剂在糕点中的应用，丰富其口感并促进人体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抑菌防腐抗氧化的糕点用油茶油。

本发明的目的是这样实现的：所述抑菌防腐抗氧化的糕点用油茶油包括按重量份计的如下组分：茶油100份，植物性组分0~25份及动物性组分0~15份，所述茶油为小果油茶、大果油茶、白花油茶或红花油茶的茶油中的任一种或几种。

本发明所述糕点用油茶油优选白花油茶及红花油茶的茶油作为基础油料成分，利用100~140℃热榨工艺制取的茶油与其他植物性或动物性组分进行复配，得到所述糕点用油茶油。经中温热榨工艺获取的茶油中多酚、角鲨烯和总甾醇含量较高，对糕点加工过程中的热处理具有良好的稳定性，提高了对超氧阴离子的清除率，抗氧化能力更强，对食品工业的常见污染菌如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黄曲霉菌等的生长具有较好的抑制作用，更有利于糕点的保存，可部分或全部替代人工合成类防腐剂的使用。相较于有机溶剂浸提的茶油，所优选的热榨茶油更多的保留了油茶籽油独特的香味与口感，加工出的糕点口味细腻、独特。而相较于目前非常流行的水酶提取法，热榨茶油的过氧化值也是比较低的，因为在热榨提取过程中，有更多的微量抗氧化成分溶出。此外，所述糕点用油茶油颜色浅淡、清亮，透明度高，作为糕点用食用油加入，可起到提味、添香、抗菌、防腐、保健，一举多得的功效。

具体实施方式

下面对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明所述抑菌防腐抗氧化的糕点用油茶油包括按重量份计的如下组分：茶油100份，植物性组分0~25份及动物性组分0~15份，所述茶油为小果油茶、大果油茶、白花油茶或红花油茶的茶油中的任一种或几种。优选包括按重量份计的如下组分：茶油100份，植物性组分5~20份及动物性组分5~10份，所述茶油优选为白花油茶的茶油或红花油茶的茶油中的任一种或两种。

所述茶油来自中温热榨提取或有机溶剂提取中的任一种或两种。

所述中温热榨提取是将油茶籽去壳，将茶籽仁置于热榨机中，于100~140℃下按0.1~0.3h/kg的标准榨取粗油，将粗油经离心除杂，得到茶油。

所述有机溶剂提取为己烷提取、丙酮提取或乙醇提取中的任一种。所述己烷提取是将油茶籽去壳，将茶籽仁粉碎，按4000~5000ml/kg的用量加入己烷，按6~8h/kg的标准浸提粗油，再减压回收己烷，得到茶油。

所述植物性组分为菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油、玉米胚油、棉籽油、红花籽油、小麦胚油、葵花籽油或米糠油中的任一种或几种，优选为花生油、芝麻油、玉米胚油或葵花籽油中的任一种或几种。

所述动物性组分为深海鱼油或牛油中的任一种或两种，优选为牛油。

所述糕点用油茶油的pH值为6.8~7.2。

实施例1

将油茶籽去壳，将茶籽仁置于热榨机中，于120℃下按0.2h/kg的标准榨取粗油，将粗油经离心除杂处理，离心的温度为4℃，离心的转速为8000r/min，离心时间为20min/kg，得到茶油。

实施例2

将油茶籽去壳，将茶籽仁粉碎，按4500ml/kg的用量加入己烷，按7h/kg的标准浸提粗油，再减压回收己烷，得到茶油。

实施例3

所述抑菌防腐抗氧化的糕点用油茶油包括按重量份计的如下组分：按实施例1之法制备的腾冲红花油茶的茶油100份，花生油25份及深海鱼油2份，混配均匀后其pH值为6.8。在制作不同糕点时，将所述油茶油按不同需要的比例加入即可，能为糕点提味，增香，兼具抑菌，抗腐，延长糕点保质期的效果，可部分或全部代替人工合成类防腐剂的使用。