[发明专利]一种水酶法大豆水解液制备蛋白多肽复合型饮料的方法

权利要求书

1.一种水酶法大豆水解液制备蛋白多肽复合型饮料的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）将大豆脱皮粉碎后进行挤压膨化处理得膨化产物，（2）向酶解反应罐中注入水，通入蒸汽进行加热，所述的蒸汽加热温度为50-60℃，向加热后的水中加入膨化产物得混合液，采用2mol/L的NaOH溶液调节混合液的pH值，再利用复合酶对膨化产物进行酶解，所述的酶解条件为：膨化物料与水的料液比为1:6-1:8，碱性蛋白酶加酶量为膨化物料质量的3-7‰，风味蛋白酶加酶量为膨化物料质量的1-5‰，酶解温度为55℃，酶解初始pH为9.0，酶解时间为60-120min；（3）酶解后采用卧式离心机进行离心分离得乳化油、水解液和残渣；（4）将水解液过滤，添加白砂糖、乳化剂、稳定剂等辅料进行调配，所述的白砂糖添加量为6-10％，β-环糊精添加量为0.8%-1.2%；（5）将调配好的豆乳液超高压纳米均质至细度达到200目，所述的均质压力为30-50MPa，均质时间为10-20min，均质后灭菌即得大豆蛋白多肽复合型饮料，所述的灭菌温度为130-140℃，灭菌时间为6-10s。

2.根据权利要求1所述的一种水酶法大豆水解液制备蛋白多肽复合型饮料的方法，其特征在于，所述的蒸汽加热温度优选为55℃。

3.根据权利要求1所述的一种水酶法大豆水解液制备蛋白多肽复合型饮料的方法，其特征在于，所述的酶解优选参数为：碱性蛋白酶加酶量为5‰，风味蛋白酶加酶量为3‰，料液比1:7，酶解时间90min。

4.根据权利要求1所述的一种水酶法大豆水解液制备蛋白多肽复合型饮料的方法，其特征在于，所述的调配优选参数为：砂糖添加量为8％，β-环糊精添加量为1.0%。

5.根据权利要求1所述的一种水酶法大豆水解液制备蛋白多肽复合型饮料的方法，其特征在于，所述的均质压力为40MPa，均质时间为15min。

6.根据权利要求1所述的一种水酶法大豆水解液制备蛋白多肽复合型饮料的方法，其特征在于，所述的灭菌温度为135℃，灭菌时间为8s。