[发明专利]一种富锌调味料在审
| 申请号： | 201710007055.9 | 申请日： | 2017-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN106616842A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 杨凯;其他发明人请求不公开姓名 | 申请（专利权）人： | 广州聚澜健康产业研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/21;A23L33/165 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 510507 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 调味料 | ||
1.一种富锌调味料，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：
(1)鸡肉洗净，去除血水和杂质，破碎成鸡肉糜；
(2)将鸡肉糜加入蒸馏水，经酶解、灭酶后，得鸡肉水解液；
(3)向鸡肉水解液中加入葡萄糖、半胱氨酸、锌源、食盐，再加入氢氧化钠，调节pH至5.5-6.5，在105℃下微波反应6-8h，冷却，喷雾干燥后，即得富锌调味料。
2.根据权利要求1所述的一种富锌调味料，其特征在于，所述酶解中的酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶中的一种或几种。
3.根据权利要求2所述的一种富锌调味料，其特征在于，所述酶是碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶与中性蛋白酶重量比为2:1:1.5的复合酶。
4.根据权利要求1所述的一种富锌调味料，其特征在于，鸡肉水解液、葡萄糖、半胱氨酸、食盐重量比为150-200:22-28:3-5:5-10。
5.根据权利要求1所述的一种富锌调味料，其特征在于，所述锌源为硫酸锌、醋酸锌、氯化锌中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的一种富锌调味料，其特征在于，所述锌源和鸡肉水解液重量比为15-20:3-5。
7.根据权利要求1所述的一种富锌调味料，其特征在于，鸡肉酶解条件为：鸡肉与蒸馏水重量比1:2-4、鸡肉重量0.5％-1.0％的酶、pH6.5-7.5、温度55-60℃下酶解4-6h。
8.根据权利要求1所述的一种富锌调味料，其特征在于，所述灭酶条件为：鸡肉酶解后，在75-80℃下恒温20-25min。
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