[发明专利]软包调味芦笋的加工方法

权利要求书

1.软包调味芦笋的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括如下步骤：

（1）芦笋采摘、漂洗：采摘新鲜的完整的无老梗的芦笋，置于清水中轻轻拨动漂洗除去杂质；

（2）芦笋预处理：步骤（1）漂洗干净的芦笋浸泡于预处理剂中预处理60-90min，所述预处理剂为质量分数1-2%的羧甲基葡聚糖、质量分数0.4-0.6%的还原型谷胱甘肽和适量冰醋酸的混合水溶液，预处理温度5-8℃，预处理剂pH5.0-5.5，芦笋湿重与预处理剂的体积比为1:3-5；

（3）熟制：步骤（2）预处理过的芦笋沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度2-3cm，然后置于蒸箱内于70-80℃蒸45-60s，然后快速冷却至室温；

（4）步骤（3）冷却后的熟芦笋切成1-2cm的长度；

（5）拌料：步骤（4）的熟芦笋根据不同的规格和口味，加入适量调味料，拌匀；

（6）真空软包装，封口；

（7）杀菌，获得成品。

2.根据权利要求1所述的软包调味芦笋的加工方法，其特征在于：步骤（1）中清水中还添加质量分数0.05-0.08%的冰醋酸，用于充分去除芦笋表面的顽固性杂质，改善漂洗效果。

3.根据权利要求1所述的软包调味芦笋的加工方法，其特征在于：步骤（2）中所述预处理剂为质量分数1.5%的羧甲基葡聚糖、质量分数0.5%的还原型谷胱甘肽和适量冰醋酸的混合水溶液，预处理温度6℃，预处理剂pH5.2，芦笋湿重与预处理剂的体积比为1: 5，所述预处理剂配置时，先配置好羧甲基葡聚糖溶液，再加入配方量的还原型谷胱甘肽，充分搅拌均匀，添加适量冰醋酸至pH5.2。

4.根据权利要求1所述的软包调味芦笋的加工方法，其特征在于：步骤（5）中，调味料包括芦笋质量1-1.5%的亚麻籽油以及味精、白砂糖、黄酒和食盐适量，拌匀获得凉拌型软包调味芦笋。

5.根据权利要求1所述的软包调味芦笋的加工方法，其特征在于：步骤（5）中，调味料包括芦笋质量1.2-1.8%的面包酵母膏和0.8-1.2%的亚麻籽油以及味精、白砂糖、黄酒和食盐适量，拌匀获得面包酵母香型软包调味芦笋。

6.根据权利要求1所述的软包调味芦笋的加工方法，其特征在于：步骤（5）中，调味料包括芦笋质量1.0-1.5%的富硒酵母膏和0.8-1.2%的亚麻籽油以及味精、白砂糖、黄酒和食盐适量，拌匀获得富硒的酵母香型软包调味芦笋。