[发明专利]蜂蜜柠檬片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品腌制技术领域，尤其涉及一种蜂蜜柠檬片的制备方法。

背景技术

柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果等。因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。

将柠檬泡水喝，若做好后马上喝，柠檬的味道释放不出来，很淡；若放置半小时或一夜，柠檬水有苦涩味，很难喝，因而人们想到了将柠檬片进行腌制，以提高它的食用价值。然而目前的柠檬片腌制方法，腌制的柠檬味道发苦发酸且有刺鼻的气味，且制得的柠檬片容易腐败长毛变质，贮存时间短。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种蜂蜜柠檬片的制备方法，本发明利用以蜂蜜为主要腌制原料，加以其它腌制辅料，腌制得到的柠檬不苦不涩，柠檬水的味道也酸甜得恰到好处；同时不易腐败变质，贮存时间长；另外还添加了中药成分，具有清热明目、活血祛瘀、补气固表的保健功效。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种蜂蜜柠檬片的制备方法，其特征在于：由以下步骤组成：

(1)将柠檬清洗干净，两头去蒂，切成厚为1-2cm的薄片，微波灭菌，备用；

(2)将玻璃罐清洗干净后，用开水烫20-30min后，沥干水分，备用；

(3)称取蜂蜜20-60份、冰糖水5-10份、桑椹酵素5-10份、山梨酸钠1-3份、枸杞浆液0.2-1份、丹参提取液0.2-1份、黄芪提取液0.2-1份，混合均匀后微波杀菌，得到蜂蜜浸液；

(4)将灭菌后的柠檬片两面均匀涂覆蜂蜜浸液后，平铺至玻璃罐中，柠檬片堆积至瓶口2-3cm的距离时，再倒入剩余的蜂蜜浸液，使其淹没柠檬片，拧紧罐口，于5-10℃的条件下腌制5-10天；

(5)将腌制好的柠檬片取出，真空包装成袋后，采用超高压灭菌，即得所述蜂蜜柠檬片。

较佳地，在步骤(1)及步骤(3)，所述微波灭菌的频率为400-500MHz，时间为40-80s。

较佳地，在步骤(3)，所述桑椹酵素由以下重量份的原料制成：桑椹25-30份、金钱草5-10份、桑叶1-5份、冰糖5-10份、寡糖1-5份、干酵母0.2-0.8份；

所述桑椹酵素的制备方法为：

(a)将洗净的桑椹、金钱草及桑叶切碎后，放入95-100℃的水中煎煮4-8h；

(b)煎煮完之后，将桑椹、金钱草及桑叶的残渣和杂质过滤出去，得到滤液备用；

(c)将滤液静置0.5-1h，放入冰糖、寡糖和干酵母密封发酵，发酵≥30天后，形成酸味，即得所述桑椹酵素。

较佳地，在步骤(3)，所述枸杞浆液的制备方法为：将洗净的枸杞切成片状，加入温水，加温水后蒸煮，蒸煮时间为0.5-1h，得蒸煮液；将蒸煮液和枸杞渣混合，放入料理机打成浆液，得到所述枸杞浆液。

较佳地，在步骤(3)，所述丹参提取液的制备方法为：将丹参洗净切片，放入容器内，加水进行浸提2-4次，每次浸提温度为95-100℃，时间15-30min，再将浸提液混合，即得所述丹参提取液。

较佳地，在步骤(3)，所述黄芪提取液的制备方法为：将黄芪洗净切片，放入容器内，加水进行浸提2-4次，每次浸提温度为95-100℃，时间15-30min，再将浸提液混合，即得所述黄芪提取液。

较佳地，在步骤(5)，所述超高压灭菌的压力为400-600MPa、时间为10-30min。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

(1)本发明的方法在腌制前，既对腌制的材料进行了微波杀菌，又将腌制容器进行高温杀菌，全面防止腌制过程细菌的侵袭；腌制原料中添加山梨酸钠具有防腐功效；还添加了桑椹酵素，其为桑椹、金钱草、桑叶经过发酵后得到的营养素，含有多种活性蛋白小肽能及酶，起到发酵和防腐的作用，同时还能阻断亚硝基与仲胺的结合，抑制亚硝胺的产生。