[发明专利]一种枸杞和果蔬混合发酵干红葡萄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种构杞和果蔬混合发酵干红葡萄酒及其制备方法，其特征在于，具体步骤包括：(1)制备葡萄发酵汁：筛选、破碎葡萄，接菌种进行好氧发酵，接菌种进行厌氧发酵；(2)制备枸杞玉葱混合发酵汁：过滤枸杞原液，玉葱原汁，高温灭菌，快速冷却，接菌种进行好氧发酵，接菌种进行厌氧发酵；(3)光照发酵：将重量百分比为80-90％的葡萄发酵汁和10-20％的枸杞玉葱混合发酵汁混合，对混合汁进行好氧厌氧光照发酵；(4)制成成品：等待发酵完毕，依次进行冷冻、过滤、细胞破壁、高温灭菌、灌装、包装；其中，在所述步骤(1)中，进行好氧发酵的温度设置为26-30℃，进行厌氧发酵的温度设置为30-36℃；在所述步骤(2)中，进行好氧发酵的温度设置为26-30℃，进行厌氧发酵的温度设置为为30-36℃；在所述步骤(3)中，发酵温度设置为18-25℃。

2.根据权利要求1所述的一种枸杞和果蔬混合发酵干红葡萄酒及其制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，破碎葡萄时，按质量分数为1/1000的比率向其中添加亚硫酸。

3.根据权利要求1所述的一种构杞和果蔬混合发酵干红葡萄酒及其制备方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，接菌种进行好氧发酵的具体操作为：向通过破碎得到的葡萄汁中加入二氧化硫进行浸渍，加入的二氧化硫总含量为60PPM；然后，按照每100kg葡萄汁添加5亿/mL的醋酸菌10-15mL、芽孢杆菌20-25mL的比例添加菌种进行好氧发酵；好氧发酵达到标准后，及时满桶，进行密闭封存，并调整游离二氧化硫至25PPM左右；等待发酵完毕。

4.根据权利要求1所述的一种枸杞和果蔬混合发酵干红葡萄酒及其制备方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，接菌种进行厌氧发酵的具体操作为：葡萄汁好氧发酵完毕后，进行厌氧发酵，按照每100kg原料添加10亿/mL的醋酸菌27-33mL、链球菌4-6mL、棒状菌18-22mL、酵母菌20-25mL的比例添加菌种进行厌氧发酵；等待发酵完毕，得到葡萄发酵汁。

5.根据权利要求1所述的一种枸杞和果蔬混合发酵干红葡萄酒及其制备方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，对枸杞原液，玉葱原汁，依次用150目、200目、350目的过滤装置进行过滤除渣。

6.根据权利要求1所述的一种枸杞和果蔬混合发酵干红葡萄酒及其制备方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，高温灭菌的温度为120-135℃，灭菌时间为30分钟，快速冷却到60℃以下。

7.根据权利要求1所述的一种枸杞和果蔬混合发酵干红葡萄酒及其制备方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，接菌种进行好氧发酵的具体操作为：按照每100kg原料添加5亿/mL的醋酸菌10-15mL、芽孢杆菌20-25mL的比例添加菌种进行好氧发酵；等待发酵完毕。

8.根据权利要求1所述的一种构杞和果蔬混合发酵干红葡萄酒及其制备方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，接菌种进行厌氧发酵的具体操作为：枸杞原汁好氧发酵完毕后，进行厌氧发酵，按照每100kg枸杞原汁添加10亿/mL的醋酸菌27-33mL、链球菌4-6mL、棒状菌18-22mL、酵母菌20-25mL比例添加菌种进行厌氧发酵；等待发酵完毕，得到枸杞玉葱混合发酵汁。

9.根据权利要求1所述的一种枸杞和果蔬混合发酵干红葡萄酒及其制备方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，对混合汁进行好氧厌氧光照发酵的方法为：按照每100kg混合汁添加15亿/mL的双岐菌、光合细菌15-22mL、乳酸菌5-8mL、放线菌20-23mL、糖15kg的比例添加菌种进行发酵。