[发明专利]一种鲜食葡萄酿制葡萄酒的方法

说明书

本发明公开了一种鲜食葡萄酿制葡萄酒的方法，其特征在于，它包括以下步骤：(1)筛选葡萄；(2)清洗葡萄；(3)罐装发酵；(4)二次发酵；(5)澄清处理。本发明所公开的鲜食葡萄酿制葡萄酒的方法简单易行，通过该方法制备的葡萄酒没有添加任何添加剂，保持原汁风味，果香浓郁、口感较佳。一般人群均可饮用，尤其对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。

技术领域

本发明涉及一种葡萄酒的制备方法，尤其是涉及一种鲜食葡萄酿制葡萄酒的方法。

背景技术

葡萄尤其是巨峰葡萄等鲜食葡萄是我国产量最大的水果品种之一，受技术限制，目前主要作为鲜果销售。由于鲜食葡萄不耐贮藏、销售半径小、销售时间短、上市时间集中，从而导致其价格不高、销售不畅。解决这一问题的办法，除保鲜贮藏之外，就是进行葡萄果实的深加工。目前用葡萄酿制葡萄酒的方法较多，但多数工艺复杂。

发明内容

本发明公开了一种鲜食葡萄酿制葡萄酒的方法，其特征在于，它按以下步骤进行：

(1)筛选葡萄：以成熟度适中、外观新鲜、大小均匀整齐、枝梗新鲜牢固、颗粒饱满、青籽和瘪籽较少、外有白霜者为最佳；

(2)清洗葡萄：将筛选好的葡萄粒从蒂上摘下，剔除已经破损的葡萄粒，反复冲洗后自然晾干备用；

(3)罐装发酵：将清洗好的葡萄捏碎后放入陶罐中，再加入白糖(按质量比，葡萄与白糖的比例为100∶10-20)，在12℃-20℃环境下避光密封窖藏60-90天；

(4)二次发酵：取出窖藏后的葡萄酒汁，将葡萄皮、葡萄籽等过滤掉，取出葡萄酒汁加入白糖(按质量比，葡萄与白糖的比例为100∶5-10)，继续放入容器中在12℃-20℃室温下二次发酵，二次发酵时不必完全密封；

(5)澄清处理：静置7-15天后，二次发酵完成，对发酵好的葡萄原汁酒进行澄清处理即成。

本发明所公开的鲜食葡萄酿制葡萄酒的方法简单易行，通过该方法制备的葡萄酒没有添加任何添加剂，保持原汁风味，果香浓郁、口感较佳。一般人群均可饮用，尤其对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。

具体实施方式

实施例1，它具体包括以下步骤：

(1)筛选葡萄：以成熟度适中、外观新鲜、大小均匀整齐、枝梗新鲜牢固、颗粒饱满、青籽和瘪籽较少、外有白霜者为最佳；

(2)清洗葡萄：将筛选好的葡萄粒从蒂上摘下，剔除已经破损的葡萄粒，反复冲洗后自然晾干备用；

(3)罐装发酵：将清洗好的葡萄100千克捏碎后放入陶罐中，再加入10千克白糖，在10℃环境下避光密封窖藏60天；

(4)二次发酵：取出窖藏后的葡萄酒汁，将葡萄皮、葡萄籽等过滤掉，取出100千克葡萄酒汁加入5千克白糖，继续放入容器中在15℃室温下二次发酵，二次发酵时不必完全密封；

(5)澄清处理：静置10天后，二次发酵完成，对发酵好的葡萄原汁酒进行澄清处理即成。