[发明专利]生榨椰子汁饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种椰子汁饮料的制备方法，尤其是涉及一种采用生榨工艺的椰子汁饮料制备方法。

背景技术

椰汁饮料中富含脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，深受人们喜爱。目前，市场上的椰子汁饮料种类繁多，但其制备工艺大多采用浓缩椰浆或冷冻椰浆。冷冻椰浆工艺是将新鲜椰果的白果肉在产地压榨后所得的椰浆直接用冷库保存，并用冷链运输至生产线灌装。浓缩椰浆是在产地将椰浆的水分蒸发掉，以将其加工成浓缩液，再运到生产线加水复原灌装。因此，与采用新鲜椰肉所制备的椰子汁饮料相比，采用浓缩椰浆和冷冻椰浆制作出的椰子汁饮料无论是口感还是营养成分都大打折扣。另外，也有采用椰粉来制备椰子汁饮料的工艺。

中国专利文献CN88107040.8公开了一种天然椰子汁饮料的制造方法，其主要步骤包括将成熟椰子剥衣去壳、除黑皮、取白果肉、制新鲜椰子乳液、经加糖水、增稠剂后，调配制得椰子汁。其中：1)将白果肉压榨而得新鲜椰子乳液；2)对压榨后得到的椰子乳液超滤提油；3)调配乳化是在40-75℃进行的，时间为3-5分钟，然后将所得到的椰子乳液胶磨、均质，胶磨、均质温度是40-75℃，时间为3-5分钟，使得椰子乳液内的脂肪球粒度达到8μm以下；4)对胶磨、均质后的椰子乳液进行脱气，加热装罐或装瓶，然后经杀菌制得成品，脱气时的真空度为600-650mmHg，装罐或瓶的温度为85-95℃，其杀菌公式为10′-8′-10′/115-125℃，或用利乐软包装线经高温瞬时杀菌、罐汁封口。

中国专利文献CN200510025511.X公开了一种鲜榨椰子汁饮料的加工方法，以新鲜椰乳为原料，采用调配、均质乳化、微波灭菌等工艺步骤，制取新鲜椰汁饮料。其中，新鲜椰乳是按照如下方法取得的：选用新鲜、成熟适度的椰子为原料，经剥离椰壳、剔除椰衣后取出椰肉，送入锤式粉碎机破碎成疏松状态后压榨取汁。

以上技术方案虽然采用新鲜椰乳来制备椰子汁饮料，但其中的椰乳是通过直接对大块椰肉进行压榨或将椰肉破碎后进行压榨而提取得到的，这样的缺点在于椰肉内的有效成份(尤其是其中的脂肪和蛋白质)不能被充分地提取，所得椰子汁饮料较为清淡，口感欠佳。

中国专利文献CN200710006836.2公开了一种果肉椰子汁饮料及其制备方法，该果肉椰子汁饮料主要含有1％～10％的椰果果肉原料和90％～99％的汤汁，该汤汁主要成分含量如下：椰子汁3％～15％、白砂糖5％～15％、羧甲基纤维素钠0.02％～0.35％、明胶0.02％～0.35％、单干脂0.02％～0.35％、其余为饮用水。其中，汤汁的制备步骤如下：首先，取椰子白果肉按重量比1:6的比例加入65-85℃的热水，磨浆、压榨提取后得到新鲜椰子汁；然后，将鲜榨椰子汁和羧甲基纤维素钠、明胶、单干脂与白砂糖混合，加温至70-85℃，在200-350千克/平方厘米的压力下进行均质处理，得到汤汁。这种一次磨浆和压榨的方式同样存在不能充分提取椰肉中脂肪和蛋白质的不足。

中国专利文献CN201510172950.7公开了一种椰子汁饮料及其制作方法，该椰子汁饮料按照下列重量百分含量的原料制成：椰浆5％～10％、椰子水0.5％～3％、白砂糖6％～8％、乳化剂0.2％～1.5％、酸度调节剂0.005％～0.03％、及余量的RO水。其中，椰浆为由新鲜椰子果肉经研磨、榨浆加工制成。该专利文献披露其所得到的椰汁饮料口感醇厚饱满，原因在于：⑴采用椰浆和椰子水为主要原料，且采用了特殊品种的椰子；⑵采用两次均质处理，其中当椰子奶液配制好后，对含有乳化剂的椰子奶液进行低压为50Bar、高压为100-150Bar的第一次均质处理，当该椰子汁饮料制好后，对该椰子汁饮料再进行低压为50Bar、高压为250-300Bar的第二次均质处理。然而，由于需要采用特殊品种的椰子并进行两次均质处理，导致该椰汁饮料制作工艺复杂、生产成本高。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种制备具有浓醇口感且营养丰富的椰子汁饮料的方法。

为了实现上述主要目的，本发明所提供的是一种生榨椰子汁饮料的制备方法，包括如下的椰浆制备步骤：

⑴使新鲜椰肉(即将新鲜椰子去壳去皮后所得的白色果肉)和水按重量比1:2-4混合，然后将其中的椰肉破碎为小于等于5毫米的颗粒；

⑵将步骤⑴所得到的混合料送入胶体磨中进行一次胶磨，然后送入榨汁机中进行一次榨汁，并过筛分离其中的椰渣而得到一次椰浆；